Bakad fetaost

Mums med varm fetaost. Här lade jag bara feta i en form, strödde över oregano, salt, peppar, rödlök, tomat och paprika och in i ugnen på 200 grader i 15 minuter.

Lammfärsbiffar och ugnsbakad blomkål och gräddig sås

Detta kändes nästan som husmanskost och gissa...jodå, mannen älskade det. 2 portioner.

Ingredienser:
400 g lammfärs
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
salt
svartpeppar
0,5 blomkålshuvud
olja
salt
svartpeppar
1 dl kokosmjölk
0,5 vitlöksklyfta
1 msk fond
salt
svartpeppar
ört?

Gör så här:
Blanda färs, finhackad rödlök, riven vitlök och kryddor och forma biffar. Bryn så de får yta. Lägg på plåt.
Skär blomkålen skivor. Olja och krydda. Bryn en liten stund och lägg sedan på plåt.
Kör in biffar och blomkål i ugnen på 175 grader i ca 15 minuter.
Häll ner kokosmjölk i stekpannan och samla upp smak.
Ta i riven vitlök och fond. Smaka av med kryddor.

Brysselkålssallad

Lite väl mycket olika saker kanske. Man hade kunnat skippa lite...2 portioner

Ingredienser:
ca 250 g brysselkål
1 msk fond
1 dl mathavre
2 dl kikärtor
1 rödlök
1 msk vinäger
1 msk citronsaft
100 g fetaost
2 små päron eller ett stort

Gör så här:
Koka mathavre enl förpackning.
Koka brysselkålen i vatten med fond i ca 5 min.
Skär och lägg upp alla ingredienser på en tallrik.
Häll ev över en smakrik olja.

Kyckling med pumpa och sötpotatis

Pumpa och sötpotatis gör denna rätt väldigt söt och god. Till den gjorde jag en sås på kokosmjölkens hårda halva. Recept följer en annan dag. 3-4 portioner.

Ingredienser:
3-4 kycklinglår
1 sötpotatis
0,5 butternutpumpa
2 små röda lökar
1 vitlöksklyfta
1 citron
0,75 dl olja
1 msk torkad basilika
0,5 msk torkad timjan
salt
svartpeppar

Gör så här:
Skala och skär pumpa och potatis i tärningar.
Skala och hacka löken.
Lägg allt detta i en ugnsform.
Salta och peppra.
Blanda riven vitlök, citronsaft, olja och örter.
Ös detta överst.
Lägg kycklinglåren över detta och ställ in i ugnen på 225 grader i 35 minuter.

Lax med quinoa, fänkål och feta

En lax bakad med termometer blir så sftig och god. 56 grader ställer jag in termometern på. Tllaga i stekjärn eller i ugn.2 portioner.

Ingredienser:
300 g laxfilé
2 msk olja
1 fänkålsstånd
salt
svartpeppar
2 dl quinoa
0,5 rödlök
0,5 citron
100 g feta

Gör så här:
Stek laxen i oljan. Sätt i en termometer och låt ligga och bli klar. Stek samtidigt fänkålen och krydda allt med salt och peppar.
Koka quinoan i 15-20 minuter och häll sedan bort vattnet.
Lägg upp allt på en tallrik.

Frisk morotssallad

Detta är en syrlig och frisk sallad som passar till det mesta. 4 portioner som tillbehör.

Ingredienser:
4 morötter
1 rödlök
2 tsk curry
1 tsk spiskummin
2 tsk oregano
1 citron
1 tsk olja
2 tsk honung

Gör så här:
Grovriv morötterna och strimla löken.
Blanda olja, citronsaft, honung och kryddor och häll över morötterna. Blanda runt.
Smaka av och salta eventuellt.

Sydamerikansk kikärtsgryta

Denan gryta påminner lite om flygande jacob tycker jag eftersom det är banan i och jordnötssmak så man blir lite lurad att tro att kikärtorna är jordnötter. 4 portioner.

Ingredienser:
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
2 tsk curry
1 tsk spiskummin
1 msk kokosolja
4 dl kokosmjölk (1 konserv)
4 dl passerade tomater ( 1 konserv)
6-7 dl kikärtor ( 2 konserver)
0,5 dl jordnötssmör
2 bananer
0,5 msk tamarisoja
salt
svartpeppar


Gör så här:
Smält oljan i en kastrull och bryn hackad lök och riven vitlök samt kryddorna.
Häll på alla konserver och blanda i jordnötssmör.
Låt puttra en liten stund.
Skiva i bananerna och smaka av med soja, salt och peppar.

Bönsallad

Åh denna gillade jag verkligen. En god eftersmak i munnen efteråt också. 2 portioner

Ingredienser:
200 g kidneybönor (0,5 konserv)
200 g vita bönor (0,5 konserv)
200 g kikärtor (0,5 konserv)
200 g gröna bönor, haricot verts eller sockerärtor
1 rödlök
1 röd paprika
0,5 citron
salt
svartpeppar
vitlökspulver

Gör så här:
Strimla löken och hacka paprikan och blanda med bönorna.
Pressa citronsaft över.
Smaka av med salt, peppar och vitlökspulver.
Låt gärna stå någon timme innan servering så att bönorna drar åt sig av citronsaft och kryddor.

Portabelloburgare

Denna portabelloburgare var mitt eget påhitt. Den gick att äta men var inte supergod. En skiva kålrot och två svampar som jag penslade med olja och kryddade med salt och peppar. Grillade dem och sedan monterade jag ihop med en bönkräm och rödlök. Kommer inte att göra den igen.

Ingredienser:
2 st portabellosvampar
1 msk olja
salt
svartpeppar
0,5 rödlök
1 dl vita bönor
1 msk olja
salt
svartpeppar
1 skiva kålrot

Gör så här:
Olja in svamparna och kålrotskivan och krydda innan du steker dem.
Mixa bönorna med olja och krydda.
Montera "hamburgaren".

Räkwrap

Jag hittade lite räkor i frysen och behövde göra slut på dem. I frysen hittade jag också ett öppnat paket tacobröd. Då fick det bli räkor, rödlök, creme fraiche, ägg, gurka och sallad i ett sådant bröd. 

Kycklingtacos

Detta var gott men jag rekommenderar verkligen inte dessa hårda båtar. 2 portioner.

Ingredienser:
300 g kyckling
1 tsk olja
0,5 riven röd chili
1 vitlöksklyfta
0,5 gul lök
0,5 tsk spiskummin
1 msk olja
1 dl svarta bönor
1 msk tomatpuré
1 tsk honung
0,5 tsk salt
1 tomat
0,5 rödlök
sallad
gräddfil

Gör så här:
Skär kycklingen i bitar och stek i olja. Krydda med salt och peppar.
Blanda riven chili, riven vitlöko och hackad gul lök och stek tillsammans med spiskummin i olja.
Mosa bönorna och blanda med tomatspuré, honung och salt.
Lägg kyckling, chilisås, bönröra, tomat och sallad i ett tacoskal och klicka gräddfil överst.

Nudelwok

Helt ok rätt men jag är inte helt överförtjust i nudlar så därför får den bara betyget ok. 4 portioner

Ingredienser:
200 g risnudlar
1 msk sesamolja
2 msk japansk soja
0,5 saft från citron
1 vitlöksklyfta
1 tsk chiliflakes
2 st rödlök
250 g broccoli
200 g sparris
150 g champinjoner
1 tsk olja
60 g babyspenat
ev 1 msk sesamfrö

Gör så här:
Koka nudlarna enligt förpackning.
Skala och hacka/dela grönsakerna så att de är förberedda.
Blanda ihop sesamolja, soja, citronsaft, riven vitlök och chiliflakes till en sås.
Woka grönsakerna i olja i några minuter.
Häll på såsen och stek lite till.
Blanda till sist ner babyspenat och nudlar.
Strö över sesamfrö om du vill ha det.

Bulgursallad

Enkel och god bulgursallad som passar till det mesta. Koka bulgur enligt förpackningen och när den svalnat blandar du med rödlök, gurka, ruccola, salt och peppar. Ringla gärna över olivolja också.

Indisk lax tikka

Åh, det här var mumsigt även om det inte var så vackert. Kryddigt och smakrikt. 4 portioner.

Ingredienser:
4 laxfiléer á 125 g
1 dl yoghurt
1,5 msk currypasta Tikka masala
3 dl okokt ris
0,5 blomkålshuvud
1 rödlök
1 tsk olja
2 vitlöksklyftor
1 tsk kanel
0,5 tsk kardemumma
1 tsk gurkmeja
1 msk hummerfond
65 g spenat

Gör så här:
Lägg laxfileér i en ugnsform.
Blanda yoghurt och currypasta och bred detta över laxen.
Gratinera i 200 grader i 15 minuter.
Koka riset nästan klart.
Dela blomkålen i buketter och koka i saltat vatten i 5 minuter.
Hacka lök och stek i olja.
Lägg även ner vitlök och kryddor och låt detta steka med löken.
Lägg i blomkål efter att du silat bort vattnet.
Häll bort ev vatten från riet och häll i även detta och fond i stekpannan.
Vänd ner spenaten.
Servera blomkålsriset med laxen.

Omelett-tortilla

Jag vet inte vad jag ska kalla denna riktigt. Den är för torr för att vara en omelett och med för lite potatis för att vara en tortilla. En blandning av dem båda fick det bli. 2-3 portioner.

Ingredienser:
2 potatisar
1 tsk olja
200 g champinjoner
120 g kalkonbacon eller annan bacon
1 rödlök
2 msk hackad persilja
4 ägg
1 msk vatten
1 tsk salt eller mindre om du inte har kalkonbacon
125 g cocktailtomater

Gör så här:
Skär potatisen i tunna skivor eller tärningar eller vad du föredrar. Koka i 5 minuter.
Tärna lök och svamp och skär bacon i bitar. Stek i oljan.
Vispa ägg, vatten och persilja och smaksätt med salt.
Varva potatis och grönsaker i en ugnsform.
Lägg på halverade tomater och häll på äggen.
Grädda i 220 grader i 20 minuter.

Lax med varma grönsaker

Detta var supersmarrigt och verkligen mättande. Efter att jag stekt laxen lade jag i lite mer smör och stekte sparris, rödlök och avocado. Jag kryddade bara med salt och peppar. Till det hade jag gröna ärtor och sockerärtor samt röd caviar och majonnäs.

Svarta bönburgare

Tråkig bild på fantastiskt goda burgare. De liknar faktiskt lite burgare gjorda på kött. Naturligtvis smakar de inte ens i närheten men de var jättegoda. Jag serverade dem med coleslaw.

 5 st.

Ingredienser:
0,5 rödlök
1 vitlöksklyfta
1 dl valnötter
0,25 dl havregryn
400 g svarta bönor
1 msk maizena
2 tsk soja
1 tsk paprikapulver
1 tsk oregano
1 tsk spiskummin
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk olja

Gör så här:
Skala löken.
Mixa lök, valnötter och havregryn.
Ha även i bönor, maizena, soja och kryddor och mixa till en slät röra.
Forma biffar och stek i olja.

Matig pastasallad med halloumi

Denna sallad var supergod och det blev en hel del av den så den räckte några dagar. 4-6 portioner.

Ingredienser:
1 strimlad rödlök
0,5 squash i småbitar
3 dl kokt pasta
200 g halverade coctailtomater
0,5 tärnad, röd paprika
50 g blandsallad
2 dl blandade kokta bönor
150 g tärnad halloumi
1 msk smör
ev örtsalt eller salladskrydda
ev vinäger eller balsamico

Gör så här:
Stek halloumin i smöret.
Blanda sedan ihop alla ingredienser.

Spenatpizza

Enkelt gjord pizza som kanske skulle passa som mindre bitar och som förrätt istället. En platta smördeg med frusen hackad spenat. Krydda med salt och peppar och lägg sedan på inlagd lök. Gratinera i 250 grader i 10 minuter.

Inlagd rödlök

Lök är ju sött och gott. Jag älskar´t. Denna rödlök till kött eller som smaksättare i en mild soppa. Yummi. 1 skål.

Ingredienser:
2 rödlök
2 lime (saften)
2 msk vitvinsvinäger
2 msk äppelcidervinäger
4 msk olja
lite salt

Gör så här:
Strimla rödlöken och häll på övriga ingredienser.
Rör om och försök få rödlöken ner under vätskan.
Låt stå i minst 15 minuter.