Krabbsnäcka

Detta är en elegant och smakrik efterrätt. Bäst blir den i sådana här skal som jag har köpt men det går nog också att göra i någon liten portionsform. 6 portioner

Ingredienser:
200 g färskost med vitlök och örter
6 st surimisticks (Crabsticks) eller 1,5 konservburk med krabbkött
1 msk fiskfond
3 msk majonnäs
4 msk finhackad dill
1 dl finhackad röd paprika
2 dl riven ost

Gör så här:
Blanda ihop allt utom den rivna osten.
Fördela i snäckskalen.
Strö över riven ost.
Gratinera i 250 grader i 10 minuter.

Indonesisk köttcurry

En härligt fruktig och mild åttiotalsrätt som väckte gamla minnen till liv. Och barnen gillade den så klart. 4-6 portioner.

Ingredienser:
500 g färs
1 hackad gul lök
3 rivna vitlöksklyftor
2 msk curry
1 krm kardemumma
1 krm kanel
2 msk chilisås
salt
svartpeppar
0,5 hackad paprika
1 dl russin
0,5 dl kokos
1 banan
1 dl hackad gurka
2 dl ananasbitar
ev jordnötter

ris

Gör så här:
Bryn färs, lök och vitlök.
Krydda och smaka av. Ta även i paprikan
Koka riset samtidigt.
Lägg ris längs kanterna på ett uppläggningsfat och lägg färsen i mitten.
Strö över de övriga ingredienserna så att det blir färgglatt och fint.

Kikärtsnuggets med barbequesås och stekta rotfruktsstavar

Åh, detta var en höjdare. 4 portioner.

Ingredienser:
Sås:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk olja
1 tsk rökt paprikapulver
2-3 droppar liquid smoke
1 liten röd paprika
4 dl passerade tomater ( 1 konserv)
1 msk fond
2 dl majskorn
Rotfrukter:
3 morötter
3 palsternackor
1 msk olja
salt
Nuggets:
1 dl ströbröd
1 dl vatten
salt
6 dl kikärtor (2 konserver)
2 vitlöksklyftor
0,5 tsk sambal oelek
1 msk tapiokastärkelse
2 msk olja
1-2 dl sesamfrö
3 msk olja

Gör så här:
Börja med såsen genom att skala och hacka löken och bryn i oljan.
Finhacka paprikan.
Ta i resten av ingredienserna och låt puttra 10-20 minuter.
Skala och skär rotfrukterna i stavar.
Bryn i olja tills de mjuknat något 15-20 minuter.
Salta.
Blanda ströbröd och vatten och låt stå och svälla medan du kör kikärtor i en mixer så att det blir grovhackat.
Skala och riv vitlöken.
Blanda ihop alla ingredienser till nuggetsen och froma så bollar som du panerar i sesamfröna.
Bryn gyllenbruna i oljan.

Kikärtspaj med böner och tomat

Åh, det här blev en stor paj som räckte i många dagar. Jag hade den till 8 portioner.

Ingredienser:
50 g smör eller kokosolja
2 dl kikärtsmjöl
1 dl sesamfrön
1 ägg
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 tsk cayennepeppar
4 dl vatten
2 krm cayennepeppar
1 burk svarta bönor, avrunna
8 cocktailtomater
1 röd paprika
3 ägg
2 dl riven ost
salt
svartpeppar

Gör så här:
Mixa alla ingredienser fram till saltet. Fördela i en pajform och tryck ut.
Grädda i 20 minuter i 200 grader.
Fördela halverade tomater, hackad paprika och bönor i pajskalet. Vispa upp ägg och ost  och krydda med salt och peppar.
Häll detta över pajen. Peta med en gaffel för att få äggröran ner mellan fyllningen.
Grädda i 20 minuter till.

Böngryta med sötpotatis och vitkål

Åh, nej. Nu glömde jag ta foto igen. Strunt samma. Rätten var så god att den förtjänar att vara med här i alla fall. 4 portioner

Ingredienser:
0,5 msk olja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
0,5 tsk het paprikapulver
2 msk spiskummin
1 burk passerade tomater
1 burk krossade tomater
1 röd paprika
1 sötpotatis
2 st morötter
150 g strimlad vitkål
2 msk vitvinsvinäger
1 burk små vita bönor
salt
svartpeppar

Gör så här:
Skala och hacka lök och riv vitlöken. Bryn i oljan.
Lägg i finhackad chili och kryddor och låt bryna med en liten stund.
Häll i tomaterna och hackad paprika, sötpotatis, morot och vitkål.
Låt puttra i 10-15 minuter. Känn när rotfrukterna blivit mjuka.
Häll även på bönorna och vitvitnsvinägern och smaka av med salt och peppar.

Linsfärsfylld paprika

Supergoda. Dessa gillade jag verkligen. Man behöver inte har mozarella på om man inte vill utan vill att de ska vara veganska. 4-5 st

Ingredienser:
1 morot
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1,5 dl svarta linser
400 g krossade eller passerade tomater
2-4 dl vatten
2 msk fond
0,5 dl klippt basilika
salt
svartpeppar
4-5 paprikor
ev 150 g mozarella

Gör så här:
Skala och riv moroten, hacka löken och riv vitlöken.
Lägg i alla ingredienser i en gryta och låt koka i ca 25 minuter. Kolla så att de svarta linserna blivit mjuka.
Skär av lock på paprikorna  och fyll med såsen.
Fördela mozarellan över om du vill.
Gratinera i ugnen i 15-20 minuter i 225 grader.

Grönsaksgratäng

Denna gratäng blev saftig och smakrik då jag öste i en massa örter. Fin blev det också. Ca 5 portioner.

Ingredienser:
1 zuccini
1 aubergine
salt
1/2 msk olja
1 röd paprika
1 gul paprika
4 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 konserv passerade tomater
1 tsk örtsalt
svartpeppar
blandade örter (timjan, persilja, basilika, rosmarin, mejram m fl)
6 ägg
2 dl riven ost
10 cocktailtomater

Gör så här:
Skär zuccini och aubergine i skivor. Bred ut dem och salta rikligt och låt ligga och dra.
Hacka lök och paprika (spara 0,4 gul paprika) och stek i olja.
Ta i riven vitlök, passerade tomater och kryddor samt örter. Låt puttra medan du vispar ihop ägg och ost.
Torka bort vätskan från zuccinin och auberginen. Fördela dessa i en ugnsform.
Häll äggblandningen i grönsakssåsen och rör ihop.
Häll över grönsakerna i formen och fördela sedan gul paprika och halverade cocktailtomater över innan du gratinerar i 175 grader i ca 1h.

Paprika- och chiaknäcke

Detta hade nog varit godare om jag tagit mer salt och låtit det torka mer. Nu tyckte jag faktiskt inte att det blev så himla gott.

Ingredienser:
1 röd paprika
200 g linfrö
60 g mandel
60 g chiafrö
2 tsk tomatpuré
1 msk tamari
1 msk citroncest
0,5 citron (saft)
1 tsk örtsalt

Gör så här:
Gör paprikan mjuk genom att dela, kärna ut och grädda i ugn i 170 grader i 15-20 minuter. Låt svalna.
Mixa mandeln till mjöl och ta därefter i paprikan och mixa dem tillsammans.
ta i övriga ingredienser och  mixa ihop.
Häll ut på bakplåtspapper och ta ett annat papper ovanför och kavla ut så det täcker en hel plåt.
Grädda  170 grader i ca 20 minuter. Känn så att den blivit torr.
Bryt i bitar.

Paprikasås

Sås och sås. Jag vet inte vad jag ska kalla det. Sky med mjuk paprika? Det är i alla fall ett tillbehör som är lite annorlunda. 2 portioner

Ingredienser:
1 röd paprika
1 msk kokosolja
1 msk tomatpuré
1 dl kokosgrädde
1 msk fond
2 dl vatten
garam masala
salt

Gör så här:
Tärna paprikan och stek den i oljan.
Blanda i resten av ingredienserna och låt puttra en stund.

Curryblomkålsris

Jag behövde ett tillbehör till laxen och det skulle ha lite smak tyckte jag. 4 portioner.

Ingredienser:
1 blomkålshuvud
2 dl kokosmjölk
1 röd paprika
salt
svartpeppar
curry

Gör så här:
Grovriv blomkålen och låt det koka i 5 minuter i kokosmjölken.
Lägg i hackad paprika och smaka av med kryddorna.

Sötpotatisgratäng

Supergod gratäng men jag råkade göra så mycket att jag åt detta nästan en hel vecka. ca 8 portioner alltså...

Ingredienser:
800 g sötpotatis
6 dl kikärtor (2 konserver)
2 röda paprikor
1 zuccini
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1  msk paprikapulver
1 tsk chiliflakes
1 tsk mortlade fänkålsfrö
1 tsk oregano
0,5 tsk cayennepeppar
1 burk passerade tomater
2 dl kokosmjölk (0,5 burk)
salt
svartpeppar
ev 1-2 dl jordnötter

Gör så här:
Skala, hacka, strimla oh riv grönsaker och lök så att du kan lägga dem i gratängform.
Blanda ihop resten av ingredienserna till en slags sås som du häller över.
Strö över jordnötter om du vill.
Gratinera i 225 grader i ca 40 minuter. Känn så att sötpotatisen blivit mjuk.

Bönsallad

Åh denna gillade jag verkligen. En god eftersmak i munnen efteråt också. 2 portioner

Ingredienser:
200 g kidneybönor (0,5 konserv)
200 g vita bönor (0,5 konserv)
200 g kikärtor (0,5 konserv)
200 g gröna bönor, haricot verts eller sockerärtor
1 rödlök
1 röd paprika
0,5 citron
salt
svartpeppar
vitlökspulver

Gör så här:
Strimla löken och hacka paprikan och blanda med bönorna.
Pressa citronsaft över.
Smaka av med salt, peppar och vitlökspulver.
Låt gärna stå någon timme innan servering så att bönorna drar åt sig av citronsaft och kryddor.

Tomatsås

En riktigt god italiensk tomatsås. Mixa den slät om du vill men jag gillade dem med bitar. 4 portioner.

Ingredienser:
1 gul lök
2 tomater
0,5 röd paprika
2 msk olja
3 dl passerade tomater (1 konserv)
1 vitlöksklyfta
1 msk honung
0,5 tsk salt

Gör så här:
Skala löken och hacka den och paprikan fint.
Skala vitlöken och riv den.
Stek detta i olja.
Blanda ner resten av ingredienserna och låt puttra i ca 10 minuter.

Harissatorsk från Afrika

Ja, det ser ju lite rörig och tråkigt ut men smaken var faktiskt god. De här afrikanska smakerna i kryddningen...4 portioner

Ingredienser:
1 gul lök
2 röda paprikor
1 msk olja
2 klyftor vitlök
1 msk kanel
2 tsk spiskummin
1 krm chili habanero
1 msk vitvinsvinäger
0,5 tsk svartpeppar
1 tsk salt
1 konserv krossade tomater ( á400 g)
2 dl vatten
1 msk fiskfond
50 g hackade aprikoser
500 g vit fisk ( jag tog flundra)

Gör så här:
Fräs skalad, hackad lök, riven vitlök och strimlad paprika i olja i en stekpanna.
tillsätt kryddor, krossade tomater, vatten, fond och hackade aprikoser. Låt puttra en liten stund.
Skär fisken i bitar och låt puttra med några minuter. Smaka av.
Servera gärna med couscous.

Rostad paprika

Rostad paprika får en helt annan söt smak än vad den färska har, precis som tomater eller lök som byter smak och får fram det söta när det blivit uppvärmda. Rostad paprika går att köpa på glaskonserv men det är väldigt enkelt att göra själv. Sätt ugnen på högsta grillvärme. Hos mig blev det 300 grader grill med varmluft. Halvera paprikorna och ta bort kärnhuset. Lägg på plåt med skalsidan upp. Sätt in i ugnen i 10-15 minuter ganska högt upp. Se till så att de blir rejält brända och svarta. Ta ut och lägg i påse direkt. Ångan gör att skalet lossnar väldigt lätt. När de svalnat tar du alltså ur dem ur påsen och gnider av de svarta skalen. På bilden ser vi den färdigskalade och hackade och då ha de fått en mjukare koncistens och sötare smak.

Minifrittata

Frittata är italiensk omelett och här är de gjorda i muffinsform för att få många små som kan serveras snyggt med tillbehör. 6 personer.

Ingredienser:
1 msk olja
8 ägg
1 dl riven parmesan
salt
svartpeppar

Gör så här:
Smörj muffinsformarna med olja.
Vispa ihop alla ingredienser och fördela jämnt i hålen.
Gratinera i 200 grader i 12-15 minuter.
Lägg på fyllning innan servering.
Jag hade:
Fyllning 1: Roccula, rostad paprika och brieost.
Fyllning 2: Salami, fetaost och oliver.

Matig pastasallad med halloumi

Denna sallad var supergod och det blev en hel del av den så den räckte några dagar. 4-6 portioner.

Ingredienser:
1 strimlad rödlök
0,5 squash i småbitar
3 dl kokt pasta
200 g halverade coctailtomater
0,5 tärnad, röd paprika
50 g blandsallad
2 dl blandade kokta bönor
150 g tärnad halloumi
1 msk smör
ev örtsalt eller salladskrydda
ev vinäger eller balsamico

Gör så här:
Stek halloumin i smöret.
Blanda sedan ihop alla ingredienser.

Räk- och nudelgryta med sockerärtor

Allt i ett. Enkelt att ta med i lunchlådan. 4 portioner.

Ingredienser:
80 g äggnudlar
1 msk fond
1 gul lök
1 gul paprika
1 röd paprika
1 msk olja
100 g sockerärtor
1 kg oskalade räkor
1 tsk curry
100 g ananas
1 tsk paprikapulver
1 krm chilipulver habanero (eller mer om du har en mildare sort)
2 msk soja

Gör så här:
Koka nudlarna i fond enligt instruktioner på förpackning.
Skala räkorna och lägg åt sidan.
Hacka lök och paprika och stek i olja. Ta gärna med curryn redan här.
Blanda i resten av ingredienserna samt räkor och nudlar. Rör om.

Brun böngryta

En ganska smaklös gryta så jag rekommenderar dig att krydda lite mer än vad jag gjorde. Jag rekommenderar också att ta bort dillen. Jag gillade i alla fall inte alls smaken. Örtsalt och spiskummin istället kanske? 4 portioner

Ingredienser:
4 dl torkade bruna bönor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
100 g champinjoner
salt
2 msk olja
2 tsk torkad dill
2 tsk paprikapulver
0,5 dl tomatpuré
2 msk maizena
0,5 dl vatten
salt
svartpeppar
2 dl matvete eller korngryn
vatten
salt

Gör så här:
Blötlägg bönorna kvällen innan.
Koka upp bönorna och häll av vattnet. Koka upp igen i nytt vatten och koka i ca 1 h. Häll inte bort vattnet.
Skala och hacka löken. Skala och riv vitlöken. Strimla paprikan och svampen.
Stek grönsakerna i olja. Krydda med salt, paprikapulver, dill och tomatpuré. Rör om.
Häll på spadet från bönorna och ev lite vatten till så att det täcker.
Koka i några minuter.
Blanda maizena och kallt vatten och häll i grytan. Låt tjockna lite innan du häller i bönorna och kryddar.
Koka matvetet eller korngrynen enl förpackningens anvisningar. Salta.

Ostfyllda paprikor

Ibland behöver man förnya sina tillbehör. Jag gjorde här paprikor som jag fyllde med fetaost. 4 halvor.

Ingredienser:

2 röda paprikor

100 g fetaost

1 dl creme fraiche

1 klyfta vitlök

1 msk dijonnesenap

2 msk citronsaft

1 msk timjan

1 msk oregano

salt

Gör så här:

Dela paprikorna och kärna ur dem. Koka dem i några minuter.

Smula fetaosten och blanda den med riven vitlök, creme fraiche, senap, citronsaft och kryddor. 

Fördela blandningen i paprikahalvorna. 

Gratinera i ugn i 200 grader i ca 20 minuter.