Vietnamesiska sommarrullar

Åh så gott. Inspirerad av en kollega gjorde jag dessa. Så häftigt att jobba med rispapper. Och sedan gillar jag den uppkryddade, salta sojasåsen. 2 portioner

Ingredienser:
0,5 kg räkor med skal
0,5 lime
1 msk olja
2 morötter
1 avocado
8 salladsblad
3-4 dl ärtskott eller böngroddar
8 rispappersblad
0,5 dl sesamfrö
1 dl japansk soja
0,5-1 röd chili
0,5 lime
1 msk olja

Gör så här:
Förbered allt genom att skala räkorna, skala och strimla morötter och avocado. Lägg även räkorna i limesaft och olja en stund.
Häll vatten i ett stekjärn och värm på.
Doppa rispappret i vattnet i några minuter och fiska sedan upp det pch lägg på en blöt handduk.
Lägg på salladsblad, räkor, morot, avocado och skott eller groddar. Rulla ihop som en vårrulle.
Strö över sesamfrö innan servering.
Servera med en sås gjord på soja, finhackad vhili, limesaft och olja.

Räkwrap

Jag hittade lite räkor i frysen och behövde göra slut på dem. I frysen hittade jag också ett öppnat paket tacobröd. Då fick det bli räkor, rödlök, creme fraiche, ägg, gurka och sallad i ett sådant bröd. 

Grön ärtsoppa med räktopping

Gröna ärtor är väldigt söta. Har ni märkt det? 4 portioner

Ingredienser:
1 gul lök
1 tsk olja
500 g ärtor
1 l vatten
1 msk hummerfond
salt
svartpeppar
3-4 dl skalade räkor
2 dl creme fraiche

Gör så här:
hacka löken och mjukstek i oljan innan du tar i ärtor och kokande vatten samt fond.
Låt koka en kort stund innan du mixar soppan slät och smakar av med salt och peppar.
Servera med räkor och en klick creme friache.

Räkbaguette

Med rätt baguette är detta jättegott men med fel baguette kan det bli både segt och torrt så var noge med ditt val. 

Ingredienser:
2 baguetter
1 avocado
chiliflakes
limesaft
2 blad romansallad
0,5 kg oskalade räkor
gurka
örtsalt

Gör så här:
Mosa ihop avocado, chiliflakes och limesaft och bred på baguetterna som om det vore smör.
Lägg på romansalladen.
Skala räkorna och lägg på.
Skär lite gurka och lägg överst och krydda dem med örtsalt (eller dill?)

Laxtårta

Denna blev lite rinnig men smaken var god och det var väldigt mättande. 2 portioner.

Ingredienser:
3 skivor grovt rågbröd
50 g smör
1 dl philadelphiaost
2 dl creme fraiche
3 gelantinblad
3 msk dill
2 msk rom
salt
svartpeppar
2 dl skalade räkor
4 dl gröna ärtor
2 msk rom

Gör så här:
Mixa bröd och smör och pressa sedan ut det i en form som du klätt med plastfolie.
Lägg gelantinbladen i blöt i 5 minuter.
Rör samman ingredienserna till resten av tårtan.
Smält gelantinbladen och häll i röran. Rör om.
Fördela röran över brödet. Ställ i kylen i minst 1 h.
Skär upp och servera med ärtor och rom.

Räk- och nudelgryta med sockerärtor

Allt i ett. Enkelt att ta med i lunchlådan. 4 portioner.

Ingredienser:
80 g äggnudlar
1 msk fond
1 gul lök
1 gul paprika
1 röd paprika
1 msk olja
100 g sockerärtor
1 kg oskalade räkor
1 tsk curry
100 g ananas
1 tsk paprikapulver
1 krm chilipulver habanero (eller mer om du har en mildare sort)
2 msk soja

Gör så här:
Koka nudlarna i fond enligt instruktioner på förpackning.
Skala räkorna och lägg åt sidan.
Hacka lök och paprika och stek i olja. Ta gärna med curryn redan här.
Blanda i resten av ingredienserna samt räkor och nudlar. Rör om.

Räkmacka

En härlig räkmacka som faktiskt hade varit godare på en rögbrödsskiva tror jag. Receptet till en macka.

Ingredienser:
1 brödskiva
2 tsk smör
lite sallad
några skivor gurka
250 g skalade räkor
2 klyftor citron
2 msk majonnäs
1 msk finhackad purjolök, gräslök eller dill
1 ägg

Gör så här:
Bred smör på brödskivan och lägg på skivad gurka och sedan sallad.
Lägg räkorna i en hög över salladen och toppa med citron, majonnäs och purjolök.
Om du får till det så kan ägget ingå på smörgåsen annars går det ju att servera det bredvid som här.

Curryräkgryta

Massor av paprika och smaken av curry gjorde den här rätten verkligen god. Här har jag jätteräkor så låt er inte luras av bilden. 4 portioner.

Ingredienser:
1 msk olja
2 vitlöksklyftor (finriven)
3 dl hackad purjolök
4 hackade paprikor
2 tsk curry
2-3 dl vatten
2 msk grönsaksfond
1 msk hackad färsk basilika eller 1 tsk torkad
600 g skalade räkor

Gör så här:
Fräs vitlök och purjolök i oljan i en stekpanna.
Lägg i resten av grönsakerna och stek med en stund.
Häll på vatten, fond och kryddor.
Lägg i räkorna allra sist och låt dem bara precis bli varma.
Servera grytan tillsammans med ris.

Avocadosoppa med räkor

Kall, mäktig och god soppa. Lättlagad var den också. Det gäller bara att se till så att man har mogna avocados hemma. 4 portioner.

Ingredienser:
4 st avocado
1 citron (saft och skal)
0,5 gurka
5 dl kall grönsaksbuljong
2 dl creme fraiche
2-3 dl skalade räkor

Gör så här:
Skala avocadona och mixa med citronsaft, citronsest och gurka.
Späd med buljongen och häll även i creme fraiche innan du mixar lite till.
Servera kall och toppa med räkor precis vid serveringen.

Chiliräkor

Kryddstarka räkor som tillbehör till laxen eftersom det inte fanns så mycket lax. Det blev riktigt bra. 4 portioner när du har det som tillbehör så här annars kanske det bara räcker till 1-2 personer. Chilin brukar jag förvara i frysen så kan jag ta ut och riva på ett rivjärn. Det är mycket enklare än att finhacka.

Ingredienser:
500 g oskalade räkor
1/2 röd chilifrukt
1 msk riven ingefära
1 msk olja
1 msk vitvinsvinäger
salt
svartpeppar

Gör så här:
Skala räkorna och lägg i en skål.
Finhacka eller riv den frusna chilin.
Blanda ihop alla ingredienser och låt stå kallt i ca 1 h innan servering.

Blomkålssoppa med räkor och krutonger

Länge sedan vi åt soppa och så hittade jag ett blomkålshuvud i kylen... 4 portioner.

Ingredienser:
1 litet blomkålshuvud
1 gul lök
5 dl vatten
2 msk höns- eller kycklingfond
1 dl vispgrädde
salt
vitpeppar
lökpulver
4 dl skalade räkor
4 rostbröd
25 g smör

Gör så här:
Dela blomkålen i mindre buketter och koka den i vattnet tillsammans med skalad lök i mindre bitar.
När det kokt mjukt efter ca 10 minuter kör du med mixerstav tills det blir slätt.
Blanda i resen av ingredienserna, krydda och smaka av.
Servera med räkor och smörstekta brödtärningar.

Spätta och räkgratäng

Jag är dålig på fisk. Måste bättra mig. Testade detta som tyvärr inte barnen gillade. 3-4 portioner.

Ingredienser:
400 g spättafilé
2 dl vitt vin
salt
citronpeppar
1 msk smör
2 msk vetemjöl
2 äggulor
1 tsk strösocker
1,5 msk fiskfond
salt
vitpeppar
2 dl skalade räkor

Gör så här:
Rulla ihop fiskfiléerna och lägg tätt i en form.
Krydda och häll på det vita vinet.
Grädda i 15 minuter i 175 grader.
Smält smöret i en kastrull och vispa i mjölet.
Häll över spadet från fisken.
Blanda i äggulor, fond och kryddor.
Vispa medan såsen tjocknar.
Strö räkorna över fisken och häll sedan såsen över.
Gratinera i 200 grader i 10-15 minuter.

Toast skagen

En enkel förrätt men den måste göras precis innan servering för att inte bli seg och tråkig. 4 portioner.

Ingredienser:
4 skivor franskbröd eller grekiskt lantbröd eller liknande
2 msk smör
2 dl skalade räkor
1 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
örtsalt
citronpeppar
1 msk dill
ärtskott

Gör så här:
Blanda räkor, creme fraiche, majonnäs och kryddor till en röra.
Rosta brödskivorna och bred smör på.
Klicka på röran och toppa med lite ärtskott.
Servera direkt.

Räkmacka

Enkelt, men kallt. Passade kanske inte så här på vinterhalvåret. 1 person

Ingredienser:

2 skivor rostebröd

2 tsk smör

1 ägg

2 salladsblad

6 skivor gurka

2 dl skalade räkor

2 tsk majonnäs

2 skivor citron

Gör så här:

Bred smör på det rostade brödet.

Lägg på salladsblad, gurka, skivat ägg, räkor och majonnäs. Lägg på citronen på toppen och tryck ut saften innan du äter.

Inbakad lax

Lättlagat och jättegott. Vi åt med bearnaisesås till för det var det vi hade i kylen. Det gick bra det med. Men annars hade det kanske varit bättre med hollandaise. 4 portioner.

Ingredienser:
4 smördegsplattor
4 portionsbitar lax à 125g
2 dl färdigskalade räkor
4 msk pesto
1 ägg

Gör så här:
Kavla ut en smördegsplatta så att den blir minst dubbelt så stor.
Lägg en laxbit på den och bred över pesto.
Strö över 1/2 dl skalade räkor.
Packa in laxen i degen och gör ett paket.
Vispa ägget och pensla paketet med ägg.
Gratinera i ugn 20 min i 200 grader.

Räk-kanapé

En ganska stark röra accompanjerar räkorna. Inte alla gillar denna styrka. Så man kanske ska förbereda gästerna på detta? 12 st

Ingredienser:
1 dl färdigskalade räkor
1 msk limesaft
1 liten rödlök
1 tomat
1 dl finhackad gurka
1 tsk sambal oelek
salt
svartpeppar

Gör så här:
Finhacka lök och tomat och blanda sedan ihop dessa med gurka och sambal oelek och smaksätt med limesaft, salt och peppar.
Lägg denna röra i botten på ett snapsglas. Fyll på med räkorna.
Dekorera med gurkskivor eller limeskivor om du vill.

Sushi

Sushi är väldigt lätt att göra om man har en sushibazooka. Jag har köpt min på coolstuff.com För 4 personer (1 rulle brukar ge 10 bitar=lagom för 1 person)

Ingredienser:
4 dl grötris
2 msk sushivinäger
2 msk socker
valfritt innehåll t ex gurka, avocado, paprika, sparris, purjolök, lax, räkor osv
4 noriblad
japansk soja
inlagd ingefära
wasabi

Gör så här:
Skölj riset några gånger och koka det i 20 minuter.
Häll i socker och vinäger och rör om.
Låt det svalna lite.
Fördela i sushibazookans båda halvor med en ränna i mitten.
Lägg fyllning i mittenrännorna och fäll sen ihop bazookan.
Spruta ut rullen på ett noriblad och rulla ihop.
Klistra skarven med hjälp av lite vatten.
Skär i mindre bitar och servera med soja, ingefära och wasabi.

Fisksoppa med dragon

Fisksoppor är jag normalt inte så glad för men man får testa ändå tänker jag. Denna fisksoppa blev otroligt god. Den kommer jag definitivt att göra många fler gånger. 4 port.

Ingredienser:
150 g purjolök
3 msk smör
4 dl vatten
1 msk tomatpuré
1 tsk dragon
1 dl vitt vin
2 dl creme fraiche
salt
svartpeppar
250 g torskfilé
250 g laxfilé
150 g skalade räkor

Gör så här:
Hacka purjolöken och mjukstek i smöret. Purjon ska inte få någon färg.
Häll på allt utom fisken och låt småputtra i 10 minuter.
Skär fisken i kuber och lägg ner i soppan.
Småkoka i några minuter.
Lägg i räkorna och smaka av med salt och peppar.

Äggvåfflor med skaldjursröra

Musslor har jag aldrig ätit tidigare men i den här röran smakade man ju inte skillnad på räkorna och musslorna. Våfflorna var ok men man ska ju inte förvänta sig smak och krispighet som på vanliga våfflor. 4 portioner.

Ingredienser:
4 ägg
1,5 dl vispgrädde
0,5 dl mandelmjöl
1 msk husk
0,5 dl smält smör
1 tsk bakpulver
salt
ca 200 g räkor
ca 200 g musslor
1 dl majonnäs
1/2 hackad rödlök

Gör så här:
Vispa ihop ingredienserna till våfflorna och låt svälla en liten stund.
Grädda våfflor medan du blandar ihop räkröran.

Räkcrepes

Dessa blev faktiskt goda men det var väldigt märkligt att försöka steka crepsen. Smeten var tjock och jag fick försöka bre ut den på stekpannan med två gafflar. Det gick bra men crepsen blev jättetjock...till den kallnade och plötsligt blev otroligt platt. Jag vet i och för sig att ägg brukar fluffa upp när de är i en smet som t ex muffins och sedan sjunka ihop när de svalnar. Vänta alltså med att rulla dem tills de kallnat något. Recept för 4 personer.

Ingredienser:
6 ägg
3 dl vispgrädde
2 msk husk
1 nypa salt
3 msk smör

400 g färdigskalade räkor/4 dl färdigskalade/1 kg oskalade
2 msk klippt dill
1 dl creme fraiche
1 dl riven parmesanost
salt
svartpeppar
1 dl riven ost

Gör så här:
Rör ihop ingredienserna och stek pannkakorna i smöret.
Rör ihop räkorna med dill, creme fraiche, parmesan och smaka av.
Klicka räkröra på pannkakorna och rulla ihop.
Lägg i gratinform och strö ost över.
Gratinera i 225 grader i ca 10 minuter eller tills osten fått lagom färg.