Broccolisoppa med buljong och kyckling

Ja, färgglad är den i alla fall den här soppan gjord på kokt broccoli och sedan mixad tillsammans med min hemkokta buljong och serverad med bitar av kyckling. Ekologiskt så klart och väldigt nyttigt. Förknäckebröd till det. Javisst.

Kycklingtacos

Detta var gott men jag rekommenderar verkligen inte dessa hårda båtar. 2 portioner.

Ingredienser:
300 g kyckling
1 tsk olja
0,5 riven röd chili
1 vitlöksklyfta
0,5 gul lök
0,5 tsk spiskummin
1 msk olja
1 dl svarta bönor
1 msk tomatpuré
1 tsk honung
0,5 tsk salt
1 tomat
0,5 rödlök
sallad
gräddfil

Gör så här:
Skär kycklingen i bitar och stek i olja. Krydda med salt och peppar.
Blanda riven chili, riven vitlöko och hackad gul lök och stek tillsammans med spiskummin i olja.
Mosa bönorna och blanda med tomatspuré, honung och salt.
Lägg kyckling, chilisås, bönröra, tomat och sallad i ett tacoskal och klicka gräddfil överst.

Nudelwok

Det är verkligen inte ofta jag äter nudlar. Här är det dessutom risnudlar och jag tror att äggnudlar är vanligare? Jovisst var det gott. Med lite extra örtsalt på också så blev det mumma. Jag tycker att örtsalt ofta förhöjer smaken och vi tar ofta fram kryddburken på bordet. 4 portioner.

Ingredienser:
200 g okokta risnudlar
400 g kycklingkött (färdigt i bitar)
1 msk sesamolja
150 g broccoli
1 stor morot (skalad och slantad)
150 g sockerärtor
2 klyftor vitlök
1 msk fisksås
1 röd chilipeppar (finriven)
1 msk farinsocker
1 msk riven ingefära
1 lime (saften)
2 dl jordnötter

Gör så här:
Börja med att lägga nudlarna i kokande vatten.
Hetta upp oljan i ett stekjärn och stek broccoli, morot, vitlök och sockerärtor däri.
Blanda ihop fisksås, chili, socker, ingefära och limesaft.
Lägg i kyckling och häll över röran. Rör om.
När nudlarna är klara häller du bort vattnet och lägger i nudlarna i stekjärnet och blandar runt.
Strö över jordnötterna vid servering.

Klar kycklingsoppa

En sund och matig soppa med sockerärtor som jag gillar så mycket. 4 portioner

600 g färdigt kycklingkött
10 färdigkokta potatisar
2 dl gröna ärtor
1 stor morot
1 salladslök
1 l vatten
2 msk kycklingfond
salt
svartpeppar
150 g sockerärtor

Gör så här:
Blanda allt i en gryta och låt bli varms och smaka av.
Jag hade sockerärtorna vid sidan om och tillsamma inte dem förrän den sista minuter för att de skule behålla sin krispighet.

Tikka masala

Yngsta sonen hade ätit Tikka masala i skolan och tyckt att det var såååå gott. Då fick jag ju prova att göra det hemma också. Men han ville inte ens smaka eftersom han just denna dag var sugen på lövbiff. Jaja, så kan det gå. Han lagade sin egna mat och vi andra njöt av denna rätt som var delikat. 4 portioner.

Ingredienser:
500 g färdigt kycklingkött
3 msk smör
3 tsk spiskummin
1 tsk garam masala
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk chilipulver
1/2 tsk kanel
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
400 g passerade tomater
1 dl vispgrädde
1 dl naturell youghurt
salt
svartpeppar

Gör så här:
Smält smöret i en gryta och fräs hackad lök och kryddor där i.
Häll på tomater, vispgrädde och naturell yoghurt.
Låt koka upp och lägg i det färdiga kycklingköttet.
Smaka av.
Servera med basmatiris och gärna också en klicka yoghurt.

Rotfrukt- och kycklingsoppa

Höst och säsong för rotfrukter. De är väldigt billiga nu. Då får man passa på att göra en hösträtt på dem. 4 portioner.

Ingredienser:
1/2 färdiggrillad kyckling
3 små rödbetor
2 morötter
2 palsternackor
500 g potatis
2 gula lökar
2 msk fond
1 liter vatten
salt
svartpeppar
örtsalt

Gör så här:
Skala och skär alla grönsaker i bitar.
Lägg dem i stor kastrull och häll på fond och vatten.
Låt koka i 20 minuter.
Krydda och lägg i rensat kycklingkött.

Citron och ört-kyckling

Färsk kyckling på låg värme i ugn är saftigt och gott. Med citron inuti blir det ännu saftigare. Denna kyckling är stoppad med citron och färska örter. På ovansidan är det örtsalt och olja. Grädda i lite mer än 1h på 175 grader. 

Fruktkyckling

Ännu en färsk kyckling fick in i ugnen samtidigt som den förra. Denna med mer orientalisk smak. 

Ingredienser:
1 hel färsk kyckling
10 st torkade aprikoser
1/2 dl russin
2 tomater
spiskummin
salt
peppar
curry

Gör så här:
Låt aprikoser och russin ligga i kallt vatten i 10 minuter.
Hacka dem sedan i en mixer och krydda med salt, peppar, spiskummin och curry.
Skär tomaterna i klyftor.
Stoppa in i kycklingen och försök stäng igen öppningen med lite grillpinnar eller tandpetare.
Krydda mad valfri krydda på utsidan.
Grädda i lite mer än 1 h i 175 grader.

Helstekt kyckling i lergryta

Åh, jag älskar min keramikgryta. Det är ju så enkelt att bara fylla på och sedan låta det stå och gona i timmar. 

Ingredienser:
1 hel kyckling
1 gul lök
1 morot
1 kålrot
1 gulbeta
1 polkabeta
4 potatisar
1 msk olja
1 msk citronsaft
1 msk timjan
salt
svartpeppar

Gör så här:
Skala löken och rotfrukterna och skär i bitar. Lägg i botten av grytan men i ytterkanterna så att det blir plats för kycklingen i mitten.
Lägg i kycklingen. Gärna med bröstsidan neråt.
Häll över citronsaft och olja och krydda sedan med salt, peppar och timjan. Ta fler kryddor om du önskar.
Sätt in i ugn 175 grader i ca 2 h.

Ostfylld kyckling

Osten i kycklingen gör att den blir saftigare. Annars är detta en enkel rätt att göra. För 4 personer

Ingredienser:
4 kycklingbröstfiléer
100 g smakrik hårdost
grillkrydda
3 msk smör

Gör så här:
Skär en skåra i kycklingen så som du skulle ha skurit en bulle.
Stoppa in hårdost.
Krydda med grillkrydda.
Stek i smör på medelvärme tills kycklingen är genomstekt. Servera sedan med bearnaise och zuccinispaghetti.

Kyckling med ugnsrostad blomkål och grönkålspesto

Denna rätt är mannen och jag oense om. Jag tyckte det var jättegott men det tyckte inte han. Recept för 4 portioner.

Ingredienser:
1 blomkålshuvud
olja
0,5 tsk spiskummin
salt
svartpeppar
600 g färdig kyckling
200 g grönkål
1 dl olja
1 riven vitlöksklyfta
1 dl riven parmesan
1-2 tsk citronsaft

Gör så här:
Dela blomkålen i mindre delar och lägg på plåt.
Blanda olja med kryddor och ringla över blomkålen.
Grilla i ugn 225 grader i ca 30 minuter.
Ta bort skaften på grönkålen och mixa sedan ihop ingredienserna till peston.
Servera kycklingen med blomkål och grönkålspesto.

LCHFpasta med svampsås

Jättegod svampsås med pasta som också är god men som inte har så mycket tuggmotstånd. Detta hade kunnat ätas utan kycklingen faktiskt. 4 portioner.

Ingredienser:
4 ägg
125 g färskost, philadelphiaost eller fet naturell yoghurt
2,5 msk husk
salt
600 g färdig kyckling
Svampsås:
1 gul hackad lök
1 riven vitlöksklyfta
3 msk smör
250 g svamp
2 dl creme fraiche
salt
peppar

Gör så här:
Rör ihop ägg, färskost och husk och bred ut på en bakplåtspappersklädd plåt. Lägg bakplåtspapper över också och fortsätt trycka ut smeten så att den täcker hela plåten. Se till att det blir ett jämnt tunnt lager.
Grädda i 175 grader i ca 10 minuter tills det stelnat.
Dra bort det översta pappret och rulla ihop pastan så att du kan skära tunna skivor vilket ger spaghettiliknande pasta.
Stek lök och svamp i smör.
Blanda ner creme fraiche och smala av med salt och peppar.
Servera pasta och svampsås med kycklingen om du vill.

Currykycklinggratin

Albin har fyllt år och vi firade med en currykycklinggratin. Det var lätt att anpassa till barnen som inte fick den stekta grönsaksröran ovanpå. Det var jättegott och alla gäster berömde maten och även barnen åt mycket. Barnen fick nyfriterad pommes till och de vuxna fick ris.
Receptet är lagom för 6 personer. (Receptet är lite längre ner, förbi alla bilder)
Till detta hade vi tre olika sorters sallad. Recepten på dessa kommer i senare inlägg. Vi hade också gott vin från Italien. Det första vinet var milt och gott. Det andra var också ganska milt men samtidigt väldigt fruktigt.

Ingredienser:
1 kg kycklinginnerfiléer eller lårfiléer
1 röd paprika
150 g champinjoner
20 cm purjolök
1 vitlöksklyfta
2 msk olja eller smör
1,5 dl creme fraiche
1,5 dl vispgrädde
2 msk mango chutney
1/2 msk sambal oelek
2 msk tomatpuré
2 tsk curry
1 tsk paprikapulver
salt
svartpeppar
2 dl riven ost

Gör så här:
Lägg kycklingen i en ugnsform och gör klar i ugnen på 150 grader i 25 minuter.
Hacka paprika, svamp och purjo fint. Riv vitlöken.
Stek grönsakerna till de fått färg.
Lägg dem över kycklingen i formen.
Rör ihop vispgrädde, creme fraiche och smaksättningen och bre4d ut över kyckling och grönsaker i formen.
Strö över riven ost.
Gratinera i 2225 grader i 20 minuter.

Helstekt kyckling

Hel kyckling med knaperstekt skinn. Mums. Och det är så enkelt att göra för det sköter ju sig själv. En kyckling räcker till 3 personer hemma hos oss.

Ingredienser:
1 hel kyckling
2 msk torkad basilika
2 msk torkad timjan
1 hel citron
2 tsk grillkydda

Gör så här:
Öppna ändan på kycklingen och häll i den torkade kryddan. Halvera citronen och stoppa i den också.
Lägg kycklingen i en form och gnid in med grillkryddan på ovansidan.
Grilla på 200 grader i 60 minuter. Ös gärna med fettet emellanåt.