Saftigt kumminsurdegsbröd

Vill du baka ett bröd som behåller saftigheten i några dagar så är detta bröd det rätta. 2 bröd.

Ingredienser:
På kvällen:
8 dl ljummet vatten
10 dl rågmjöl
400 g rågsurdeg

På morgonen:
2 tsk salt
1 msk kumminfrö
3 dl valfritt mjöl (råg, vete, graham?)

Gör så här:
Arbeta ihop ingredienserna på kvällen.
Strö över lite mjöl och låt jäsa övertäckt i 12 h.
Blanda ner salt och kummin och knåda in mer mjöl till en bra koncistens.
Forma två limpor och lägg på plåt eller i brödformar.
Täck med bakduk och låt jäsa i ca 2 h.
Skär gärna ett mönster på ytan innan du gräddar i ca 1 h i 200 grader.
Kolla att innertemperaturen är 98 grader om du har möjlighet att använda termometer.
Låt svalna inlindade i bakduk.

Surdegsbröd med skorpa

Ett mycket gott naturellt surdegsbröd, helt utan jäst. Med möjlighet att lägga till nötter, torkad frukt och/eller frön. Recept med fyllning kommer imorgon.

Ingredienser:
Dag 1 morgon:
100 g rågsurdeg (se detta recept)
100 g rågmjöl/sikt
2 dl vatten

Dag 1 kväll:
Morgonens deg
5 dl ljummet vatten
500 g vetemjöl
400 g rågsikt
1 msk salt (ja, faktiskt så här mycket)

Gör så här:
Rör i hop degen på morgonen.
Plasta in och låt stå i rumstemperatur.
Blanda ihop med resten av ingredienserna på kvällen.
Plasta in och låt stå i rumstemperatur till morgonen dagen efter.
Häll ut degen och dela den i två bitar.
Forma två bröd och lägg på en plåt.
Låt jäsa i ca 1 h.
Grädda i 275 grader i ca 15 minuter. Lägg gärna in isbitar på botten av ugnen.
Öppna ugnen och släpp ut ångan.
Sänk temperaturen till 230 grader och grädda i ytterligare 15 minuter.
Använd gärna termometer och kolla så att brödet nu håller 98 grader.

Rågsurdeg

Surdegsbröd är gott och det är inte så svårt att ha en surdeg stående i kylen. Mata den en gång i veckan bara. Lite som att sköta sina krukväxter...

Ingredienser:
200 g rågmjöl
1 grovrivet äpple
2,5 dl vatten 45 grader varmt

150 g rågmjöl
50 g vetemjöl
2 dl vatten 45 grader varmt

Gör så här:
Blanda mjöl, äpple och vatten och häll i en burk som rymmer minst 1l.
Låt stå i varmt utrymme 28-30 grader. Jag ställde min över ett element.
Rör i burken 2 ggr per dag.
Den ska börja bubbla lite lätt efter någon dag.
Efter ca 3 dagar tillsätter du mer rågmjöl, vatten och vetemjöl.
Låt den stå varmt igen i ca 2 dagar till och rör 2 ggr per dag.
Nu kan du använda surdegen till att baka bröd.
Ställ in den i kylen och mata den med 1-2 msk mjöl och 0,5 dl vatten varje vecka.

Vörtbröd

Vörtbröd ska innehålla vört och då köper jag mörk lager. Ibland ska det också vara julmust men det hoppade jag över. Detta bröd blev fast, saftigt och gott. 4 limpor.

Ingredienser:
100 g smör
50 g jäst för söta degar
66 cl mörk lageröl
3 dl vatten
0,5 msk malen nejlika
2 tsk pomeransskal
1 msk ingefära
1,5 dl mörk sirap
1 msk salt
2 dl russin
lika delar rågmjöl och vetemjöl (ca 3 l totalt)
Pensling:
2 msk sirap
2 msk vatten

Gör så här:
Smält smöret och blanda det med vatten och öl. Värm till 37 grader.
Smula jästen ner i en degskål och häll över vätskan.
Blanda ner alla övriga ingredienser och knåda ihop till en smidig deg.
Låt jäsa i 1 h.
Dela degen i 4 bitar och baka ut 4 bröd och lägg på plåtar.
Låt jäsa i 1 h till.
Pensla med vatten och sirap som du blandat.
Grädda i 200 grader i 30 minuter.

Äpple-, morots- och valnötsbröd

Saftigt, fruktigt och gott. Framförallt nybakat :-P

Om det är nyttigt? Ja, det är grovt rågmjöl i och fibrer från äpple och morötter.

Receptet ger 2 bröd och det är lämpligt att lägga dem i formar eftersom brödet lätt breder ut sig och blir platt annars.

Ingredienser:
6 dl vatten
25 g jäst
3/4 dl sirap (gärna mörk)
2 msk flingsalt
2 dl rågsurdeg (Så här gör du egen surdeg)
4 dl grovt rågmjöl
8-10 dl vetemjöl
100 g rivna morötter (2 medelstora)
100 g rivet äpple (3 små eller 2 stora)
175 g valnötter

Gör så här:
Värm vattnet fingervarmt (37 grader) och lös jästen däri.
Tillsätt sirap, salt och surdeg och rör om.
Blanda i mjölet och knåda ihop till en fin deg.
Knåda i äpple, morötter och krossade valnötter. Eventuellt behövs mer vetemjöl efter detta.
Låt jäsa i 90 minuter.
Knåda degen och dela i 2 brödformar.
Låt jäsa i 90 minuter.
Grädda i 250 grader i 30 minuter.
När du sätter in bröden kastar du in lite vatten på en braspanna som du ställt längst ner i ugnen redan innan, så att det är varm. Bröden placerar du gärna på galler i mitten av ugnen.
Efter ca 20 minuter behöver du lägga folie över bröden så de inte blir vidbrända.

Ljusa surdegsbaguetter

Detta receptet tillsammans med en bit rågsurdeg fick jag för några år sedan av en god vän. Surdegen behövde matas med jämna mellanrum men det blev många goda omgångar av detta bröd innan jag tyvärr misskötte min surdeg. Nu har jag gjort en ny surdeg och receptet på hur du gör den kommer nedan. Det är enkelt att göra den men det tar några dagar. Baguetterna (6 st) är frasiga och goda på utsidan. Hemligheten med frasigheten är att få in ånga i ugnen någon eller några gånger under gräddningen. 

Jag bakade dem lite ljusare än de borde för att kunna köra dem en vända till i ugnen när de ska tinas från frysen. 

Ingredienser till rågsurdeg:

4 dl vatten
4,5 dl grovt rågmjöl

Gör så här:

Vispa ihop 2 dl kallt vatten med 2,5 dl rågmjöl. Välj en riktigt stor bunke och låt stå i rumstemperatur med plastfolie över sig.
Vispa ner 1 dl vatten och 1 dl rågmjöl efter 2 dagar och gör likadant igen efter ytterligare en dag. Surdegen ska lukta lite fränt och ha svällt upp. Har den inte har det inte lyckats.
Du kan nu lägga över degen i 1 dl portioner. I plastpåsar kan du frysa in den och ta ut i god tid innan bakning så att den har rumstemperatur när det är dags.
2 dl kan vara lämpligt att spara i en glasburk i kylen.
1 dl använder du till receptet nedan och därefter "matar" du surdegen med 1 dl vatten och 1 dl grovt rågmjöl så att du får en tillväxt till nästa omgång bakning. Surdegen är redo att användas redan nästa dag. Annars är det lämpligt att "mata" den en gång i veckan.

Ingredienser baguetter:

0,25 g jäst
1 dl rågsurdeg
6 dl kallt vatten
2 msk olja
1 tsk strösocker
14-15 dl vetemjöl
0,5 msk salt

Gör så här:

Smula jästen och lös den tillsammans med vattnet och surdegen.
Blanda i oljan, salt och socker och knåda sedan ihop en ganska fast deg tillsamman med mjölet.
Blanda gärna med en matberedare och knåda i ca 15 minuter.
Täck skålen med plast och låt vila i 2-4 h.
Sätt ugnen på högsta värme.
Forma 6 avlånga baguetter och lägg på plåtar, skåra eventuellt och låt vila tills ugnen blivit varm.
Sätt in plåtarna i ugnen, häll  1 dl vatten i botten av ugnen och stäng luckan snabbt. Grädda i 15 minuter.
Häll ytterligare 1 dl vatten i botten av ugnen och sänk värmen till 200 grader (175 grader med varmluftsugn).
Obs! Om du använder vanlig ugn måste du grädda en plåt i taget.
låt svalna på galler utan bakduk.