Kantarellrisotto

Åh, vad krämigt och gott och  med massor av kantareller. 6 portioner

Ingredienser:
3 charlottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk olja
9 dl vatten
3 msk svamp- eller köttfond
3 dl arboriris
2-4 dl vitt vin
2 burkar kantareller eller 50 g färska kantareller
3 msk smör
2 dl riven parmesan
salt
svartpeppar

Gör så här:
Bryn hackad lök och riven vitlök i oljan.
Ta även ner riset och bryn lite.
Häll ner vinet och låt det koka in i riset.
Koka vattnet och häll i fonden. Häll på 4 dl på riset och låt koka in. Späd sedan med lite i taget.
Låt riset koka totalt ca 15-20 minuter. Smaka av så att riset fortfarande har en liten kärna.
Stek svampen i smör och salta och peppar. Lägg detta i riset.
Tillsätt också riven parmesan. Känn efter så att krämigheten är bra annars spär du med mer fondvatten. Smaka också av med salt och peppar.

Svamp- och lökstuvning

Stuvning kan man ju ha i varma mackor, som tillebehör eller i en smördegsinlindad köttbit. Alltid gott och faktiskt enkelt att göra. Lika enkelt som att göra en redd sås.

Ingredienser:
2 gula lökar
5 champinjoner
2 msk smör
2 msk vetemjöl
3 dl mjölk
salt
svartpeppar

Gör så här:
Hacka lök och svamp och stek i smöret.
Strö över mjöl och rör om så att klumparna försvinner.
Häll över mjölken och krydda.
Värm och låt det tjockna.

Linspasta med squash och bacon

Supergod pastarätt med pasta gjord på bara röda linser. 4 portioner

Ingredienser:
500 g linspasta
2 pkt bacon
200 g svamp
150 g halloumi
1 squash
1 gul lök
salt
svartpeppar

Gör så här:
Koka pastan enligt recept i gott om saltat vatten.
Klipp baconet i mindre bitar och stek.
Skär övriga ingredienser i mindre bitar och stek ihop med baconet.
Blanda ner den färsigkokta pastan och krydda.

Svampstuvning

Svampstuvning på rostat bröd eller i en varm macka...ungdomsminne för mig. Det var verkligen länge sedan jag gjorde det. Här på kantareller, såååå gott. 2 portioner

Ingredienser:
2-3 dl svamp
1 lite gul lök
2 tsk olja
2 dl mjölk
2 msk mjöl
salt
svartpeppar

Gör så här:
Rensa och stek svampen och hackad lök i olja.
Häll mjölk och mjöl i en shaker och skaka så att det blandas.
Häll mjölkblandningen över det stekta.
Låt koka medan du rör. När det tjocknar smakar du av med salt och peppar och serverar direkt.

Svampsoppa med vaktelägg och rom

Förrätten på vår lyxmiddag var slät svampsoppa med vaktelägg och rom. En aning besk smak tyckte jag men det var kanske rommen? De andra kände inte det.

Ingredienser:
0,5 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl hackad färsk svamp
3 msk smör
1 msk vetemjöl
1 dl svampspad
2 dl grädde
3 tsk fond
1 msk sherry
svartpeppar
örtsalt
8 st vaktelägg
1 dl ättika
1 tsk salt
löjrom
1 dl hackad färsk svamp
0,5 gul lök
1 msk smör
svartpeppar
örtsalt

Gör så här:
Börja med vakteläggen. Lägg dem i kokande vatten och låt koka i 2 minuter.
Skölj av dem och lägg dem sedan i 1/3 ättika och 2/3 vatten och lite salt. Låt dem ligga ett bra tag.
Dra av skalen på äggen och lägg dem åt sidan.
Finhacka lök och riv vitlöken.
Stek lök och svamp i smöret.
Strö över mjöl och rör så att det inte blir klumpar.
Häll på fond, svampspad och grädde.
Smaksätt med sherry. Låt koka i ca 10 minuter.
Kör med mixer.
Smaka av med peppar och örtsalt.
Smörstek svamp och lök och krydda med örtsalt och peppar.
lägg upp soppan i tallrikar och lägg i ägg, rom och svamp.

Planka

Planka tar lite plats i ugnen så det vill till att du dels har en varmluftsugn och dels inte har mer än 4 personer på eventet. Sedan kan man ju variera plankan som man vill men moset tycker jag är en stående del. Men du kan ju ha lax och hollandaisesås på istället för kött t ex.

Ingredienser:
Potatismos (1,5-2 port/pers)
sås (2 dl /pers)
Stekt kött (150-200g/person)
Grönsak/er (1/2 tomat, 1 brooclibukett och 0,5 dl ärtor hade jag)

Gör så här:
Gör färdigt alla delarna innan du börjar montera.
Lägg eller spritsa mos runt kanterna. Lägg på köttet och grönsakerna.
Häll sås över. Jag hade svampsås.
Tänk på att det går åt mer mos än du tror och likadant går det åt en hel del sås.
Nu kan du förvara plankorna i kylen tills gästerna kommer.
Gratinera i 20 minuter i 250 grader.

Svampsoppa

Den ser verkligen inte god ut varken i verkligheten eller på bild men den var faktiskt god. 2 portioner.

Ingredienser:
100 g svamp
1 msk smör
1 gul lök
50 g creme bonjour svamp
1 dl matlagningsgrädde
3 dl vatten
1 msk fond
salt
svartpeppar

Gör så här:
Skala och hacka löken och hacka svampen. Stek i smör i en kastrull eller gryta.
Häll på vatten, fond och grädde och låt koka några minuter.
Ta i färskosten och krydda. Smaka av.

Brun böngryta

En ganska smaklös gryta så jag rekommenderar dig att krydda lite mer än vad jag gjorde. Jag rekommenderar också att ta bort dillen. Jag gillade i alla fall inte alls smaken. Örtsalt och spiskummin istället kanske? 4 portioner

Ingredienser:
4 dl torkade bruna bönor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
100 g champinjoner
salt
2 msk olja
2 tsk torkad dill
2 tsk paprikapulver
0,5 dl tomatpuré
2 msk maizena
0,5 dl vatten
salt
svartpeppar
2 dl matvete eller korngryn
vatten
salt

Gör så här:
Blötlägg bönorna kvällen innan.
Koka upp bönorna och häll av vattnet. Koka upp igen i nytt vatten och koka i ca 1 h. Häll inte bort vattnet.
Skala och hacka löken. Skala och riv vitlöken. Strimla paprikan och svampen.
Stek grönsakerna i olja. Krydda med salt, paprikapulver, dill och tomatpuré. Rör om.
Häll på spadet från bönorna och ev lite vatten till så att det täcker.
Koka i några minuter.
Blanda maizena och kallt vatten och häll i grytan. Låt tjockna lite innan du häller i bönorna och kryddar.
Koka matvetet eller korngrynen enl förpackningens anvisningar. Salta.

Panerad spätta med stark sås

Ja, spättan fick inte lov att ta plats här och hann då bli lite bränd. Såsen krävde lite uppmärksamhet och ändå misslyckades jag lite med den. Jag råkade ta i lite för mycket chilipulver och såsen blev riktigt het. 4 personer.

Ingredienser:
8 spättafiléer
1 dl mjöl
2 ägg
1,5-2 dl skorpmjöl
salt
svartpeppar
2 msk smör
800g-1 kg potatis
1 msk smör
200 g champinjoner
1 vitlöksklyfta
2 msk mjöl
2 dl matlagningsgrädde
2 dl mjölk
10 cocktailtomater
1 tsk paprikapulver
3 msk dill
2 tsk örter som t ex timjan och dragon
salt
svartpeppar

Gör så här:
Skala och koka potatisen i saltat vatten.
Dubbelpanera spättafileerna i först mjöl, sedan ägg och sist ströbröd kryddat med salt och peppar.
Hacka champinjonerna och riv vitlöken. Stek det i smör.
Strö över mjöl och späd sedan med matlagningsgrädde och mjölk.
Halvera cocktailtomaterna och lägg i.
Krydda med paprikapulver, dill och örter. Smaka av med salt och peppar om det behövs.

Risotto med svamp

Risotto förknippar barnen med den risotto jag gjorde när de var små. Jag stekte korv, kokte ris och blandade sedan allt med en konservburk ärter/morötter. Torrt och barnvänligt. Detta är en helt annan risotto. Jag fick ta svampen vid sidan om annars hade de inte rört den. Gott och smakrikt. 4 portioner.

Ingredienser:
2 charlottenlökar
150 g svamp
1 dl olja
3 dl risottoris
2 dl vitt vin
1 l vatten
2 msk kycklingfond
2 dl riven parmesan
salt
svartpeppar

Gör så här:
Värm vatten och häll i fond.
Finhacka löken och stek i en del av oljan. (Stek även svampen om du ska ha den i risotton)
Häll i mer olja och ta i riset. Stek i några minuter.
Häll i vinet och låt det puttra tills det försvunnit.
Häll i 3-4 dl vatten och rör medan det puttrar och blir torrare.
Häll på mer vatten i omgångar och fortsätt röra medan det puttrar.
Totalt ska det koka ca 20 minuter.
Smält i parmesanen och krydda.

Lövbiffsgryta

En lövbiffsgryta som var ganska menlös i smaken så lägg gärna till lite kryddning i denna rätt. Till 4 personer.

Ingredienser:
450 g lövbiff
2 paprikor
2 msk fond
1 msk olja
3 msk creme fraiche
1 msk senap
100 g purjolök
100 g svamp
salt
svartpeppar
paprikapulver

Gör så här:

Strimla lövbiffen och hacka löken, purjon och paprikan.
Stek i olja.
Blanda i resten av ingredienserna och smaka av med kryddor.

Svamppaj

Paj, ja det går ju bra att göra utan pajskal upptäckte jag. Fast och fin i formen så att man kunde skära snygga trekanter ändå. Denna paj blev god och är ett perfekt tillbehör till kött av alla de slag. 1 stor form som för mig gav 10 bitar.

Ingredienser:
400 g svamp
1 hackad gul lök
3 msk smör
5 ägg
2 dl creme fraiche
100 g riven ost
1 tsk timjan eller oregano
salt
peppar

Gör så här:
Skär löken i mindre bitar och stek den tillsammans med löken i smöret.
Vispa ihop ägg, creme fraiche, riven ost och timjan och blanda även i svampen och löken senare.
Krydda med salt och peppar.
Häll allt i en pajform och grädda i 200 grader i 20-25 minuter.

LCHFpasta med svampsås

Jättegod svampsås med pasta som också är god men som inte har så mycket tuggmotstånd. Detta hade kunnat ätas utan kycklingen faktiskt. 4 portioner.

Ingredienser:
4 ägg
125 g färskost, philadelphiaost eller fet naturell yoghurt
2,5 msk husk
salt
600 g färdig kyckling
Svampsås:
1 gul hackad lök
1 riven vitlöksklyfta
3 msk smör
250 g svamp
2 dl creme fraiche
salt
peppar

Gör så här:
Rör ihop ägg, färskost och husk och bred ut på en bakplåtspappersklädd plåt. Lägg bakplåtspapper över också och fortsätt trycka ut smeten så att den täcker hela plåten. Se till att det blir ett jämnt tunnt lager.
Grädda i 175 grader i ca 10 minuter tills det stelnat.
Dra bort det översta pappret och rulla ihop pastan så att du kan skära tunna skivor vilket ger spaghettiliknande pasta.
Stek lök och svamp i smör.
Blanda ner creme fraiche och smala av med salt och peppar.
Servera pasta och svampsås med kycklingen om du vill.

Currykycklinggratin

Albin har fyllt år och vi firade med en currykycklinggratin. Det var lätt att anpassa till barnen som inte fick den stekta grönsaksröran ovanpå. Det var jättegott och alla gäster berömde maten och även barnen åt mycket. Barnen fick nyfriterad pommes till och de vuxna fick ris.
Receptet är lagom för 6 personer. (Receptet är lite längre ner, förbi alla bilder)
Till detta hade vi tre olika sorters sallad. Recepten på dessa kommer i senare inlägg. Vi hade också gott vin från Italien. Det första vinet var milt och gott. Det andra var också ganska milt men samtidigt väldigt fruktigt.

Ingredienser:
1 kg kycklinginnerfiléer eller lårfiléer
1 röd paprika
150 g champinjoner
20 cm purjolök
1 vitlöksklyfta
2 msk olja eller smör
1,5 dl creme fraiche
1,5 dl vispgrädde
2 msk mango chutney
1/2 msk sambal oelek
2 msk tomatpuré
2 tsk curry
1 tsk paprikapulver
salt
svartpeppar
2 dl riven ost

Gör så här:
Lägg kycklingen i en ugnsform och gör klar i ugnen på 150 grader i 25 minuter.
Hacka paprika, svamp och purjo fint. Riv vitlöken.
Stek grönsakerna till de fått färg.
Lägg dem över kycklingen i formen.
Rör ihop vispgrädde, creme fraiche och smaksättningen och bre4d ut över kyckling och grönsaker i formen.
Strö över riven ost.
Gratinera i 2225 grader i 20 minuter.

Svampomelett

Omelett kan man ju smaksätta på många olika sätt. Här är en god svampomelett för en person.

Ingredienser:
1 msk smör
2 ägg
3 msk färsk oregano (eller 3 tsk torkad)
2 msk färsk timjan (eller 2 tsk torkad)
salt
svartpeppar
1 dl tärnad ost
1 dl tärnad svamp

Gör så här:
Vispa ihop ägg och kryddor.
Värm stekpannan och smält smöret däri.
Häll ner äggblandningen och vispa lite i stekpannan tills det stelnat lite.
Låt omeletten stelna lite mer medan du strör över osten och svampen.
Vänd omeletten och stek en liten stund på andra sidan också.

Grönsaksröra

Ibland är det gott med en varm grönsaksröra till maten istället för den vanliga kalla salladen. Ibland steker jag bara lök och svamp i smör och salta och pepprar men nu ville jag göra den lite färggrannare. Det blir riktigt snyggt när alla grönsaker är skurna i samma storlek och jag älskar verkligen min hackare som jag använde ofta. Satsen räcker till 2-3 personer.

Ingredienser:

50 g smör

1 gul lök

10 cm purjolök

1 röd paprika

100 g svamp

salt

svartpeppar

Gör så här:

Hacka allt fint. 

Smält smöret i stekpannan och lägg i grönsakerna när smöret är smält och tyst.

Fräs sakta. 

Efter ca 7-10 minuter smaksätter du och serverar.

Färskpasta med svampsås

Hittade färska kantareller i affären och kunde inte låta bli. Det skulle bli något där deras smak framhävs tänkte jag. Svampsås kallas det men det är nog mer av en svampröra. Pastamaskin äger jag tyvärr ingen men jag testade att kavla degen så tunn jag kunde. Trots det blev det väldigt tjock pasta. Men det var gott i alla fall sa barnen. Med pastamaskin och lite mer salt i kokvattnet så...nästa gång...man lär sig... Pastan är lagom för 4 personer men svampsåsen bara till 2 personer.

Ingredienser pasta:
1,5 dl vetemjöl 
2 dl durumvete
3 ägg

Gör så här:
Häll mjölet i en skål och blanda det.
Gör en grop i mitten och knäck äggen däri.
Rör med en gaffeln i mitten hela tiden så tas mjölet upp mer och mer av smeten tills det blir en ganska hård deg. 
Plasta in degen och låt vila i minst 10 minuter. Jag gjorde degen dagen innan.
När det är dags för mat kavlar du ut degen så tunt du kan eller kör den i en pastamaskin. Använd mycket mjöl så att den inte blir klibbig. Rulla ihop till en rulltårta och skär så att det blir långa remsor.
Koka i rejält bubblande saltat vatten i mindre än 5 minuter. Smaka så att du har lite tuggmotstånd kvar när du tar upp dem. Sila bort kokvattnet och servera.

Ingredienser svampsås:
2 msk smör
1 msk olivolja
1 riven vitlöksklyfta
200 g svamp, gärna kantareller
saften från 1/2 citron
1/2 dl klippt bladpersilja
salt
svartpeppar
2 msk olivolja

Gör så här:
Värm stekpannan med smör och olivolja. Lägg i vitlök och svamp och bryn.
Häll i citronsaften och krydda med persiljan, salt och peppar.
Ringla lite mer olivolja över vid servering.