Nudelwok

Det är verkligen inte ofta jag äter nudlar. Här är det dessutom risnudlar och jag tror att äggnudlar är vanligare? Jovisst var det gott. Med lite extra örtsalt på också så blev det mumma. Jag tycker att örtsalt ofta förhöjer smaken och vi tar ofta fram kryddburken på bordet. 4 portioner.

Ingredienser:
200 g okokta risnudlar
400 g kycklingkött (färdigt i bitar)
1 msk sesamolja
150 g broccoli
1 stor morot (skalad och slantad)
150 g sockerärtor
2 klyftor vitlök
1 msk fisksås
1 röd chilipeppar (finriven)
1 msk farinsocker
1 msk riven ingefära
1 lime (saften)
2 dl jordnötter

Gör så här:
Börja med att lägga nudlarna i kokande vatten.
Hetta upp oljan i ett stekjärn och stek broccoli, morot, vitlök och sockerärtor däri.
Blanda ihop fisksås, chili, socker, ingefära och limesaft.
Lägg i kyckling och häll över röran. Rör om.
När nudlarna är klara häller du bort vattnet och lägger i nudlarna i stekjärnet och blandar runt.
Strö över jordnötterna vid servering.

Hummus

Hummus är gott men det blir lätt torrt. Häll i mer olja eller vatten om du håller med mig.

Ingredienser:

1 vitlöksklyfta

4 dl kikärtor

1/2 chilifrukt

1/2 tsk spiskummin

1/2 msk citronsaft

3 msk olja

1 msk tahini

salt

svartpeppar

Gör så här:

Lägg allt i en mixer och kör till en fin konsistens.

Chiliräkor

Kryddstarka räkor som tillbehör till laxen eftersom det inte fanns så mycket lax. Det blev riktigt bra. 4 portioner när du har det som tillbehör så här annars kanske det bara räcker till 1-2 personer. Chilin brukar jag förvara i frysen så kan jag ta ut och riva på ett rivjärn. Det är mycket enklare än att finhacka.

Ingredienser:
500 g oskalade räkor
1/2 röd chilifrukt
1 msk riven ingefära
1 msk olja
1 msk vitvinsvinäger
salt
svartpeppar

Gör så här:
Skala räkorna och lägg i en skål.
Finhacka eller riv den frusna chilin.
Blanda ihop alla ingredienser och låt stå kallt i ca 1 h innan servering.

Fajitas med salsa

Fajitas med lövbiff och hemgjord salsa. Ja, nästa gång tar jag bort gräslöken ut salsan och tar kanske rödlök istället. Annars var detta gott. 4 personer.

• 
  
• Ingredienser:
• 600 gram lövbiff
• 1 msk smör
• salt
• peppar
• 4 st tortillabröd
• 1/2 isbergssalladshuvud
• 2 dl creme fraiche

Salsa

• 0,5 dl gräslök
• 2 dl tomater, krossade
• 2 msk olja
• 1 msk balsamvinäger
• 2 msk honung
• 1 st gul lök
• 2 dl ananas i bitar
• 1 st chilifrukt
• salt
• peppar

Gör så här:

Blanda ihop salsaingredienserna och låt koka i 20-30 minuter.

Strimla lövbiffen och stek i smör med salt och peppar.

Servera tortillabröd, kött, salsa, sallad och creme fraiche.

Het grönskålssoppa

En grynig men god soppa. Den var svår att mixa slät tyckte jag men jag kokte den kanske inte tillräckligt länge. 4 portioner.

Ingredienser:
1 l grönkål
1 stor palsternacka
2 dl broccoli
1 gul lök
400 ml kokosmjölk
1 dl vatten
0,5 färsk chili
1 vitlöksklyfta
1 msk riven färsk ingefära
0,25 dl sesamfrön
0,5 tsk salt

Gör så här:
1. Skiva gullök, chili och vitlök, riv palsternacka och broccoli i matberedaren och stek allt i kokosolja på medelhög temperatur.
2. Värm upp kokosmjölken och vatten, lägg ner grönkålen och det du stekt.
3. Koka upp och tillsätt sesamfrön, pressad ingefära (allt innehåll), himalaya salt och svartpeppar.
4. Mixa soppan i matberedaren eller med stavmixer. Lägg på strimlade sockerärtor, pinjenötter, färsk persilja och några droppar olivolja.

Hönschili con carne

Hade lite skåp- och frysrens här hemma och behövde bli av med lite hönsfärs och bönor för att få mer plats. Då blev det denna chili con carne. Man behöver förbereda redan dagen innan om man har torkade bönor som jag. Ett tips med chilifrukten är att frysa in den och finriva den medan den är hårdfrusen. Du slipper då skära och hacka. Detta recept gav ca 4 portioner.

Ingredienser:
500 g hönsfärs
2 gula lökar
1, 5 msk kycklingfond
1 dl torra röda bönor(kidneybönor)
1 dl torra svarta bönor
1 burk krossade tomater
1 dl ketchup
1 msk spiskummin
1 msk oregano
1 msk torkad ingefära
1/2 chilifrukt
1 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
1 tsk curry
salt
svartpeppar

Gör så här:
Blötlägg bönorna dagen innan.
Skölj bönorna några gånger innan du kokar dem i 40-45 minuter.
Stek kycklingfärs och finhackad lök.
Blanda i resten av ingredienserna och låt puttra i 20 minuter.
Smaka av och krydda mer om det behövs.
Servera med tacobröd eller pitabröd och eventuellt också lite creme fraiche.

Saffranskyckling från Libanon

Kycklinglår med saffranssmak. Detta blev saftigt och gott. I samband med den andra maten behövs det bara vars ett lår ungefär men om du ska ha detta som ensamrätt bör du nog göra lite mer. Detta recept är således för ca 8 personer eller för 4 personer som ensamrätt.

Ingredienser:

ca 800 g kycklingklubbor

flingsalt

Marinad:

3 vitlöksklyftor

1 röd chilifrukt

1 g saffran

1 dl olivolja

1 citron

1/2 dl finhackad bladpersilja

Gör så här:

Riv vitlöken och finhacka chilin efter att du tagit bort alla kärnor.
Riv citronskal och pressa ut saften.
Rör ihop allt till marinaden och häll i påse. Lägg i kycklingklubborna i påsen och se till så att marinaden når alla låren.
Stäng påsen och låt den ligga i minst 2 h i kylen. Det går också bra att marinera över natten.
Lägg klubborna i en ugnsform och strö över flingsalt.
Grädda i 175 grader i ca 30 minuter. Ös gärna kycklingen några gånger under tiden.