Indonesisk köttcurry

En härligt fruktig och mild åttiotalsrätt som väckte gamla minnen till liv. Och barnen gillade den så klart. 4-6 portioner.

Ingredienser:
500 g färs
1 hackad gul lök
3 rivna vitlöksklyftor
2 msk curry
1 krm kardemumma
1 krm kanel
2 msk chilisås
salt
svartpeppar
0,5 hackad paprika
1 dl russin
0,5 dl kokos
1 banan
1 dl hackad gurka
2 dl ananasbitar
ev jordnötter

ris

Gör så här:
Bryn färs, lök och vitlök.
Krydda och smaka av. Ta även i paprikan
Koka riset samtidigt.
Lägg ris längs kanterna på ett uppläggningsfat och lägg färsen i mitten.
Strö över de övriga ingredienserna så att det blir färgglatt och fint.

Sholeh zard - saffranspudding

Sliskigt söt men ändå god efterrätt.  6 portioner

Ingredienser:
1,25 dl jasminris
1l vatten
1,5 dl strösocker
0,5 g saffran
1/4 tsk kardemumma
0,5 tsk kanel
0,5 msk rosenvatten
pistagenötter

Gör så här:
Skölj riset och låt det sedan puttra i vattnet i ca 1 h.
Rör om då och då så att det blir mer som en gröt än lösa riskorn.
När vattnet börjat koka tar du 1 msk av det och blandar i saffran, rosenvatten och kanel däri.
När gröten kokt klart häller du i denna blandning och rör om. Blanda också i sockret.
Servera i portionsformar och med hackade pistagenötter över.

Apelsinsallad med lins- och havreröra

Matig och riktigt god höstsallad. 2 portioner.

Ingredienser:

2 dl matvete

2 dl belugalinser

100 g grönkål

1 apelsin

100 g fetaost

Dressing:

kardemumma

olja

citronsaft

kanel

salt

Gör så här:

Småkoka sköljd matvete och belugalinser i 20 minuter.

Skär bort stabben på grönkålen och fördela den i mindre bitar.

Blanda ihop dressingen och häll över grönkålen. Vänd runt så den fördelas på alla bladen.

Lägg upp vete, linser och grönkål på en tallrik. 

Fördela bitar av apelsin och feta över.

Muslikakor

Åh v ad jag blev sugen på något med i alla fall lite tuggmotstånd. Alltså ingen frukt eller så. Dessa kakor blev helt perfekt. Snabba var de också att göra. 8 st

Ingredienser:

1 banan

0,5 dl jordnötssmör

2 dl musli eller granola

1 tsk honung

0,5 tsk kanel

0,5 tsk kardemumma

1 nypa salt

0,5 dl blåbär

Gör så här:
Ta i alla ingredienser i en mixer och kör ihop lite snabbt. Kör du för länge missar du crunchen.
Klicka ut på plåt och grädda i 20 minuter i 175 grader.

Nöt- och fröbars LCHF

Sonen har lite problem med vad han ska äta till frukost. Dels för att det ska vara LCHF och dels för att han går upp lite sent och måste springa till bussen. Jag gjorde dessa och de accepterades av honom. Perfekt att ha dem färdiga att bara hugga med sig om han har brått.

Ingredienser:
1 dl mandel
0,5 dl valnötter
1 dl hasselnötter
0,5 dl pumpafrö
3 msk chiafrö
1 dl jordnötssmör
1 äggvita
0,5 tsk salt
0,5 tsk kardemumma
0,5 tsk kanel

Gör så här:
Mixa alla nötter först och blanda sedan i resten av ingredienserna.
Fördela i en brödform och släta till den.
Grädda i 100 grader i ca 30 minuter.
Skär i ca 10-12 bitar.

Garam masala

Garam masala är en kryddblandning jag verkligen gillar. Smakar Afrikanskt.

1 tsk spiskummin
1 tsk koriander
1 tsk gurkmeja
1 tsk kardemumma
1 tsk ingefära
1 tsk paprikapulver
0,5 tsk chilipulver

Indisk korma på ankbröst

Nja, med kyckling så hade detta varit riktigt gott. Ankbröst ska kanske inte tillagas i småbitar så här. Det blev torrt och hårt även om det var ätbart.

Ingredienser:
300 g fågelbröst
1 msk kokosolja
1 burk kokosmjölk (ca 4 dl)
0,5 dl mandelmjöl
0,5 dl riven ingefära
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk kokosolja
1 tsk kardemumma
1 tsk koriander
0,5 tsk gurkmeja
1 tsk spiskummin
1 tsk kanel
1 tsk salt
1 krm cayennepeppar

Gör så här:
Skär brösten i tärningar och stek i oljan. Krydda dem lite med salt och cayennepeppar.
Skala lök, vitlök och ingefära och kör i mixer.
Stek det mixade i olja.
Blanda i restem av ingredienserna och rör om.
Ta ner fågelbitarna och låt allt puttra i några minuter. Smaka av så att fågeln är klar.
Smaka ev av med mer kryddor.
Servera med ris.

Lins-, blåbär- och kokosbars

Lite torra med med god smak. Kanske man skulle kunna köä in dem i mörk choklad. Då blir de mer godisaktiga än frukost-mellanmåls-aktiga. 12 st

Ingredienser:
1 dl torkade svarta belugalinser
10 dadlar
1 dl torkade blåbär
1,5 dl pumpafrö
1 dl kokos
1 msk honung
3 msk chiafrö
2 äggvitor
0,5 tsk kardemumma
0,5 tsk kanel
1 tsk salt

Gör så här:
Börja dagen innan med att blötlägga linserna.
Sila och skölj av linserna. Rosta dem 10 minuter i torr stekpanna.
Mixa ihop alla ingredienser och tryck ut i en brödform.
Grädda i 125 grader i 35 minuter.

Kokosplättar

Supergoda plättar som jag befarade skulle vara torra av kokosmjölet och osöta eftersom det är så lite sötning i dem. 6 st

Ingredienser:
2 ägg
0,5 dl vatten
4 msk kokosmjöl
1 krm vaniljpulver
1 nypa salt
1 tsk husk
1 krm kardemumma
0,5 tsk honung
0,5 msk kokosolja

Gör så här:
Vispa ägg och vatten och blanda sedan ner resten av ingredienserna och vispa.
Stek i kokosoljan.

Currykrydda

Curryn tog slut och jag har för mig att jag själv blandade tilld en förra och det hade visst mannen också för han undrade om jag inte skulle fylla på själv. Sagt och gjort. Denna blandning blev det denna gång. Brukar inte använda mig av koriander då vi inte gillar färsk koriander men så tänkte jag att malda frön kanske smakar annorlund (de luktar ju annorlunda) så det får man ju testa. 2 kryddburkar blev det.

Ingredienser:

• 2 msk mald koriander
• 1 msk kanel
• 6 hela kryddnejlikor
• 1 msk spiskummin
• 1 msk kardemumma 
• 1 tsk grovmald svartpeppar
• 0,5 tsk chiliflakes
• 2 tsk mald ingefära
• 4 msk mald gurkmeja

Gör så här:

Mortla chiliflakes och kryddnejlikor.

Blanda sedan ihop allt och fördela i burkar.

Mjuk pepparkaka

Pepprakaka på julen. Det behövs. Här kommer ett recept på enmansmuffins. 12 st fick jag av detta recept.

Ingredienser:
3 dl hasselnötsmjöl
5 dadlar
3 ägg
0,5 msk honung
0,5 dl kokosolja
0,5 dl kokosgrädde
0,75 msk kanel
0,5 msk ingefära
0,25 msk kardemumma
0,5 msk nejlika
2 msk husk
2 tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver
1 krm salt

Gör så här:
Kör hasselnötter i en mixer tills det blir mjölaktigt. Mät upp i en bunke.
Mixa dadlarna och häll sedan i ägg och honung och kör lite till.
Värm kokosolja och kokosgrädde och blanda sedan i kryddorna.
Blanda sedan ihop alla rörorna och resterande ingredienser.
Fördela i muffinsformar.
Grädda i 175 grader i 20 minuter.

Indisk kycklinggryta

Jag gillar verkligen indisk kryddning och nu har jag lärt mig att låta kryddorna svettas också. 4 portioner.

Ingredienser:
2 msk olja
2 tsk curry
1 tsk gurkmeja
0,5 msk spiskummin
0,5 tsk kanel
0,5 tsk kardemumma
1 krm chili habanero eller 1 tsk chiliflakes
2 krm svartpeppar
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
200 g vitkål
700 g kycklinginnerfilé
1 burk kokosmjölk (400 g)
1 burk kikärtor
salt
1 dl jordnötter
1 dl russin

Gör så här:
Häll oljan i botten av en stor kastrull.
Ha i kryddorna och riven vitlök och låt det svettas en stund.
Ta i kyckling i bitar samt skalad, strimlad vitkål och hackad gul lök. Stek så det får lite färg.
Ha i kokosmjölken och låt puttra i 10-15 minuter.
Häll i kikärtor, russin och jordnötter och smaka av med salt.

Kryddig blomkålsgryta

Denna currysmakande lomkålsgryta med indisk inspiration var jättegod. 2 portioner

Ingredienser:
1 litet blomkålshuvud
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 tsk curry
1 tsk spiskummin
1 krm kanel
1 krm kardemumma
1 tsk chiliflakes
2 msk olja
4 dl kokosmjölk (1 konserv)
1 tsk salt

Gör så här:
Skala och hacka lök och riv vitlök.
Svetta lök och kryddor i olja i en gryta.
Lägg i blomkålen i bitar.
Häll på kokosmjölken och koka i ca 10 minuter tills blomkålen mjuknat men ändå har tuggmotstånd.
Smaka av med salt och servera.

Nötköttsgryta

Åh, detta var gott. Nötgrytbitar i lergryta i ugn och denna gång med kokosmjölk. 4 portioner

Ingredienser:
600 g nötgrytbitar
2 tsk olja
2 gula lökar
4 dl kokosmjölk
5 dl vatten
salt
svartpeppar
paprikapulver
kummin
spiskummin
kanel
kardemumma
2 st sötpotatisar

Gör så här:
Stek grytbitarna så att de får lite färg.
Lägg i gryta och häll över resten av ingredienserna.
Ställ i ugnen på 160 grader i ca 2h.
Kontrollera emellanåt om deu behöver fylla på med vatten. När det återstår 15 minuter lägger du i skalad sötpotatis i bitar.

Chili con carne på nötfärs

Mums. Kryddigt, saftigt och gott. 4 portioner.

Ingredienser:

500 g nötfärs

2 msk olja

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

2 dl kidneybönor

3-4 dl krossade tomater

salt

svartpeppar

cayennepeppar

chilipulver habanero

kanel

kardemumma

spiskummin

Gör så här:

Skala och hakca lök och riv vitlök.

Stek lök och färs till det blivit genomstekt.

Blanda i krossade tomater, bönor och krydda. Låt puttra lite.

Lammgryta orientalisk

Lammbitar i lergryta och flera timmar på låg värme i ugn. DET är gott. 4 portioner

Ingredienser:
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 msk kokosolja
1 tsk spiskummin
0,5 tsk kummin
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 kg lammbitar med ben
1 l buljong
4 dl kokosmjölk eller kokosgrädde

Gör så här:
Hacka lök och riv vitlök.
Stek lök och låt kryddorna svettas med.
Lägg lammet i grytan.
Fördela lökblandningen över.
Häll på buljong och kokosmjölk.
Ställ i 160 grader i 3-4 h.
Kolla så att inte vätskan kokar bort för då får du fylla på med mer.

Kycklingköttbullar

Kyckling är egentligen rätt menlöst i smaken så hr gäller det att fixa till med kryddningen. Jag valde att göra dem i ugn för att få dem att håla formen. Kycklingfärs är rätt kletig och problematisk annars.

Ingredienser:
500 g kyckling- eller hönsfärs
salt
svartpeppar
spiskummin
kummin
kanel
kardemumma
2 vitlöksklyftor
2 gula lökar

Gör så här:
Mixa allt så att även löken inte blir som lösa bitar i smeten.
Forma små bullar och lägg i smord ugnsform.
Gratiner i 200 grader i 10-15 minuter.

Långpannevetekaka med jordgubbar

Nehej, nu blir det kanske inte recept varje dag ett tag. Året ut kommer det att bli onyttiga recept men från årskiftet kommer nyttiga recept som utgår från konceptet clean. 

Här kommer i alla fall ett recept på en kaka som jag bjöd på vid ett konferenstillfälle på jobb. Formen har jag köpt på Claes Olsson och den har ett bra lock med handtag för enkel transport.

Ingredienser:
25 g jäst
2,5 dl mjölk eller matlagningsgrädde
80 g smält smör
0,5 dl ljus sirap
1 krm salt
2,5 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma
0,5 ägg
ca 7 dl vetemjöl

80 g smör
3/4 dl socker
30 jordgubbar
0,5 ägg
pärlsocker

Gör så här:
Blanda mjölk och smör och se till så att det är ca 37 grader.
Fördela och lös jästen i mjölkblandningen. Jag gjorde detta direkt i min assistent.
Häll i övriga ingredienser och blanda till en smidig deg.
Låt jäsa i 45 minuter.
Blanda rumstempererat smör med socker.
Fördela i en smörad ugnsform.
Tryck hål som du fyller med smör-sockerblandningen och trycker i en jordgubbe överst.
Pensla med ägget och strö över pärlsocker.
Grädda i ugnen i 200 grader i ca 20 minuter.

Indisk lax tikka

Åh, det här var mumsigt även om det inte var så vackert. Kryddigt och smakrikt. 4 portioner.

Ingredienser:
4 laxfiléer á 125 g
1 dl yoghurt
1,5 msk currypasta Tikka masala
3 dl okokt ris
0,5 blomkålshuvud
1 rödlök
1 tsk olja
2 vitlöksklyftor
1 tsk kanel
0,5 tsk kardemumma
1 tsk gurkmeja
1 msk hummerfond
65 g spenat

Gör så här:
Lägg laxfileér i en ugnsform.
Blanda yoghurt och currypasta och bred detta över laxen.
Gratinera i 200 grader i 15 minuter.
Koka riset nästan klart.
Dela blomkålen i buketter och koka i saltat vatten i 5 minuter.
Hacka lök och stek i olja.
Lägg även ner vitlök och kryddor och låt detta steka med löken.
Lägg i blomkål efter att du silat bort vattnet.
Häll bort ev vatten från riet och häll i även detta och fond i stekpannan.
Vänd ner spenaten.
Servera blomkålsriset med laxen.

Banan- och hallonsmothie

Det är ju så gott med smothies. Och enkelt att göra förutom att man väcker familjen med oväsendet av mixern när man gör det så är det en underbar helgfrukost. Jag börjar med att mixa de frukter och bär jag ska ha i tillsammans med kardemumma eller kanel. Sedan flyttar jag över det i ett glas och häller på kefir, filmjölk eller naturell yoghurt och rör om. Ev kan man köra allt i mixern för att verkligen få det blandat. Här med 1 banan, 1 dl hallon, 1 tsk kardemumma och 3 dl kefir.