Mangosallad

Mmmmm så fruktig och god sallad. Här tärnade jag mango och avocado och finhackade en röd chili. Jag varvade sedan detta med roccula och strödde över pinjenötter och pressade över lime och hällde på lite olja. 

Smakrik coleslaw på fänkål

Detta var starkt och jag vet inte hur man ska undvika att det blir starkt så det är väl bara att acceptera. Men jag tyckte att det var supergott. Dock kommer jag att stinka vitlök rejält på jobb imorgon. 2 portioner

Ingredienser:
1 fänkål
1,5 dl purjolök
1 stor näve roccula
2 dl aioli
salt
svartpeppar

Gör så här:
Grovriv fänkålen, hacka purjolöken och riv sönder rocculan. Lägg allt i en skål.
Blanda ner aioli, salt och peppar.

Minestronesoppa

Ja, hur gör man när man har glömt att köpa krossade eller passerade tomter och ska göra en minestrone. Mannen vistte på råd och detta blev faktiskt riktigt gott. 4 portioner.

Ingredienser:
1 msk olja
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 morot
0,5 squash
1 gul paprika
2 msk fond
7 dl vatten
30 g roccula
1 dl chilisås
1 msk tomatpuré
salt
svartpeppar

Gör så här:
Bryn hackad lök och riven vitlök i oljan i en kastrull.
Hacka morot, squash och paprika och bryn snabbt med en stund.
Häll på övriga ingredienser och låt puttar i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Hel ugnsbakad rödbeta

Detta blev en jättegod förrätt. 1 portion

Ingredienser:
2 rödbetor
1 msk flingsalt
roccula
valnötter
citronsaft
olja
honung

Gör så här:
Lägg skalade rödbetor på lite flingsalt.
Gratinera i ugnen i 200 grader 30 minuter.
Lägg roccula på ett fat och lägg rödbetorna över.
Strö över valnötter och lite flingsalt.
Blanda samman lika delar honung, citronsaft och olja och ringla över.
Lägg även på groddar eller krasse.

Rocculapesto

Kryddig, fettig och med mycket vitlökssmak. Ja, den passar bra som tillbehör till något som inte är så smakstarkt. T ex bönbollar.

Ingredienser:
50 g roccula
1 dl färsk basilika
1,5 dl valnötter
1 vitlöksklyfta
1 dl olja

Gör så här:
Kör allt i mixern.

Bulgursallad

Enkel och god bulgursallad som passar till det mesta. Koka bulgur enligt förpackningen och när den svalnat blandar du med rödlök, gurka, ruccola, salt och peppar. Ringla gärna över olivolja också.

Minifrittata

Frittata är italiensk omelett och här är de gjorda i muffinsform för att få många små som kan serveras snyggt med tillbehör. 6 personer.

Ingredienser:
1 msk olja
8 ägg
1 dl riven parmesan
salt
svartpeppar

Gör så här:
Smörj muffinsformarna med olja.
Vispa ihop alla ingredienser och fördela jämnt i hålen.
Gratinera i 200 grader i 12-15 minuter.
Lägg på fyllning innan servering.
Jag hade:
Fyllning 1: Roccula, rostad paprika och brieost.
Fyllning 2: Salami, fetaost och oliver.

Asiatisk biffsallad

Det är inte lätt att alltid variera sin sallad men här lyckades jag tycker jag. Mycket gott med alla dessa starka smaker från teryakisås, chili, mynta, jordgubbe och lime. Det jag inte lyckades med var att steka köttet. Det skulle så klart ha varit mycket rödare. 2 portioner

Ingredienser:
150 g ryggbiff
olja
1 dl teriyakisås
1 vitlöksklyfta
1 msk riven ingefära
60 g roccula
1 färsk mynta
2 dl jordgubbar
1 dl hackad purjolök
1 rödlök i tunna skivor
10 cocktailtomater
2 dl hackad gurka
2 msk sesamfrö
1 msk limesaft
1 msk fisksås
1/2 tsk socker
1 msk olja

Gör så här:
Stek köttet hastigt i oljan och lägg sedan åt sidan att vila lite. Spara köttsaften.
Blanda teriyakisås, riven vitlök och ingefära. Lägg i köttet.
Blanda roccula, mynta, jordgubbar, purjolök, rödlök, tomat och gurka och lägg på tallrikar.
Blanda köttsaft med limesaft, fisksås, socker och olja.
Skär upp köttet och lägg på salladen.
Ringla över dressingen och strö över sesamfrö.

Äggpasta med rocculapesto

Ganska torrt med med väldigt få kolhydrater. 1 portion.

Ingredienser:
1 ägg
1 msk creme fraiche
1/2 dl riven ost
1 msk husk
1 handfull roccula
1/2 dl riven parmesan
3 msk olja
salt
svartpeppar

Gör så här:
Blanda ägg, creme fraiche och riven ost i en mixer och kör slät.
Blanda ner husken.
Bred ut på bakplåt mellan två bakplåtspapper.
Grädda i ugn i 175 grader i ca 10 minuter.
Mixa ihop roccula, parmesan och olja. Krydda.

Skink-kanapé

Så gott med det salta köttet och den söta röran ovanpå. Tänk på att inte göra dessa för tidigt eftersom det hårda brödet gärna blir mjukt. Här gjorde jag 12 st.

Ingredienser:
1 dl creme fraiche
3 st dadlar
6 skivor lufttorkad skinka
4 st finn crispskivor
roccula

Gör så här:
Knäck varje finn crispskiva i tre bitar.
Lägg på lite roccula.
Dela varje skiva skinka i två och lägg på rocculan.
kärna ut dadlarna och hacka grovt. Blanda med creme fraichen. Lägg en klick på varje kanapé.
Servera fortast möjligt.

Potatissallad

Nypotatis är såååå gott. Här i sällskap med örter och grönsaker. Lagom för ca 6 personer.

Ingredienser:
1 kg nypotatis
150 g färsk sparis
150 g sockerärtor, halverade
2 små eller 1 stor rödlök i tunna skivor
salt
1/2 dl olja
2 msk citronsaft
1 msk vinäger
1/2 dl hackad persilja
2 msk senap
1 tsk honung
3 msk kapris
svartpeppar
50 g roccula

Gör så här:
Koka potatisen och låt svalna något innan du halverar dem.
Häll vatten så det täcker rödlöken och salta så att de mjuknar och blir lite mildare i smaken.
Blanda olja, citron, vinäger, persilja, senap, honung, kapris och peppar till en slags dressing.
Koka sparrisen mjuk.
Lägg potatis, sparrit och sockerärtor i en skål och häll dressingen över. Blanda även ner rocculan när du börjar blanda.

Laxceviche med chilimajonnäs

Detta var ju ett kul kemiexperiment men det var inte så himla gott. Ätbart men inte mer eftersom det var så surt. 4 portioner.

Ingredienser:
600 g laxfilé
2 dl lime- och citronsaft
2 tsk sambal oelek
1 rödlök
2 dl majonnäs
1,5 tsk sambal oelek
salt
peppar
2 avocado
60-70 g babyspenat och/eller roccula
3 msk olja
1 msk vitvinsvinäger

Gör så här:
Skär laxen i mindre bitar och lägg ner i lime- och citronsaften. Blanda också i skivad lök och sambal oelek och rör runt.
Låt stå svalt i 1-2 h och rör ev om någon gång.
Blanda majonnäs med sambal oelek och smaka av med salt och peppar.
Servera laxen med majonnässåsen, sallad och avocado.

Kycklingswraps

Mumsiga kycklingwraps som jag missade att ta foto på först så nu blev det ett foto på en som redan har några tuggor tagna. Dessa blev jättegoda och brödet blev jättebra. Till 5 wraps.

Ingredienser:
wraps
400 g kycklinglårfilé eller kycklinginnerfilé
olja
1 röd paprika
1 stor gul lök eller 2 små
2 tsk curry
salt
svartpeppar
1 dl creme fraiche (laktosfri eller ta bort helt)
1 tsk citronsaft
1 burk majs
60 g blandsallad, bladspenat eller roccula

Gör så här
Gör wrapsen klara enligt recept.
Dela kycklingen i mindre bitar. Stek i olja.
Hacka paprika och lök och blanda ner i stekpannan tillsammans med curry och stek lite till.
Salta och peppra. Lägg på tallrik för att svalna lite.
Blanda creme fraiche, majs och citronsaft och blanda sedan detta med kycklingröran.
Lägg sallad och kycklingröra på wrapsen och vik ihop.