Kantarellrisotto

Åh, vad krämigt och gott och  med massor av kantareller. 6 portioner

Ingredienser:
3 charlottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk olja
9 dl vatten
3 msk svamp- eller köttfond
3 dl arboriris
2-4 dl vitt vin
2 burkar kantareller eller 50 g färska kantareller
3 msk smör
2 dl riven parmesan
salt
svartpeppar

Gör så här:
Bryn hackad lök och riven vitlök i oljan.
Ta även ner riset och bryn lite.
Häll ner vinet och låt det koka in i riset.
Koka vattnet och häll i fonden. Häll på 4 dl på riset och låt koka in. Späd sedan med lite i taget.
Låt riset koka totalt ca 15-20 minuter. Smaka av så att riset fortfarande har en liten kärna.
Stek svampen i smör och salta och peppar. Lägg detta i riset.
Tillsätt också riven parmesan. Känn efter så att krämigheten är bra annars spär du med mer fondvatten. Smaka också av med salt och peppar.

Blomkålspizza

För den som är glutanallergiker är detta ett riktigt bra alternativ. Men toppingen är såklart viktig för att det ska smaka något. Här hade jag på salami. 1 braspanna

Ingredienser:
250 g finriven blomkål
0,5-1 dl riven parmesan
0,5 dl hackad mozarella
0,5 tsk oregano
0,5 tsk mild chili
2 msk mandelmjöl
0,5 tsk salt
1 ägg

Gör så här:
Kör blomkålen 3-4 minuter i micro.
Häll i duk och krama ur vätskan.
Blanda alla ingredienser och fördela på en plåt genom att kavla smeten mellan två bakplåtspapper.
Grädda i 250 grader i 8-10 minuter.
Ta ut och låt svalna innan du tar på topping och gräddar en andra gång i 250 grader i 10 minuter.

Minifrittata

Frittata är italiensk omelett och här är de gjorda i muffinsform för att få många små som kan serveras snyggt med tillbehör. 6 personer.

Ingredienser:
1 msk olja
8 ägg
1 dl riven parmesan
salt
svartpeppar

Gör så här:
Smörj muffinsformarna med olja.
Vispa ihop alla ingredienser och fördela jämnt i hålen.
Gratinera i 200 grader i 12-15 minuter.
Lägg på fyllning innan servering.
Jag hade:
Fyllning 1: Roccula, rostad paprika och brieost.
Fyllning 2: Salami, fetaost och oliver.

Dragon- och parmesanfisk

Jag har väldigt svårt för att variera mina fiskrätter och ska försöka ta tag i detta. Här är ett foskrecept på vit fisk som jag tyckte blev väldigt gott. Tråkig bild då den är från mina matlådor. 2 portioner.

Ingredienser:
2 bitar vit fisk á 175g
1/2 gul hackad lök
1 tsk smör
2 dl vitt vin
1,5 dl matlagningsgrädde
1 msk dragon
1 dl riven parmesan
salt
vitpeppar

Gör så här:
Stek löken i smöret.
Häll på övriga ingredienser och låt koka ihop lite.
Lägg i fisken och låt den puttra tills den är genomklar. Det tar bara ca 5 minuter.
Smaka av med salt och peppar
Servera gärna med potatismos.

Bönpesto

En prebiotisk röra att ha på våra crostini. Varför inte? Detta var gott som ett litet snacks efter vår italienska middag. 

Ingredienser:
1 dl vita bönor
0,5 dl riven parmesan
1 riven vitlöksklyfta
1 dl hackad färsk basilika
0,5 dl hackad frusen spenat
0,5 dl olja
citronsaft från 0,5 citron
salt
svartpeppar

Gör så här:
Mixa allt och smaka av med citron, salt och peppar.

Kikärtssnacks

Nyttiga snacks som tyvärr inte blev så krispiga som jag ville ha dem. Jag skulle nog ha stekt dem längre innan jag kryddade upp dem men de hoppade så förtvivlat i stekpannan. Men goda ändå. 

Ingredienser:
3 dl färdigkokta kikärtor
1 tsk olja
1 msk riven parmesan
0,5 tsk lökpulver
0,5 tsk citronsest
0,5 tsk oregano
0,5 tsk salt
0,25 tsk svartpeppar

Gör så här:
Stek kikärtorna i oljan.
Krydda upp och stek en liten stund till.

Bondbönor och pasta

Bönor är ju så fruktansvärt nyttiga och hösten är bönornas säsong. Detta är första gången jag provar bondbönor och jag blev förvånad över hur stora de är och hur få det faktiskt är i en skida. Det var helt ok att ha dem i denna rätt men de är ingen smaksensation precis. Jag hade nog föredragit andra, mindre bönor egentligen. 

Koka pasta, stek bacon. Blanda ihop dessa två och blanda i skalade bondbönor. Låt detta stå på värme ett tag så att bönorna blir klara. Servera med parmesan på toppen.

Äggpasta med rocculapesto

Ganska torrt med med väldigt få kolhydrater. 1 portion.

Ingredienser:
1 ägg
1 msk creme fraiche
1/2 dl riven ost
1 msk husk
1 handfull roccula
1/2 dl riven parmesan
3 msk olja
salt
svartpeppar

Gör så här:
Blanda ägg, creme fraiche och riven ost i en mixer och kör slät.
Blanda ner husken.
Bred ut på bakplåt mellan två bakplåtspapper.
Grädda i ugn i 175 grader i ca 10 minuter.
Mixa ihop roccula, parmesan och olja. Krydda.

Zuccinibiffar

Testade lite nytt genom att ta en dag då jag bara åt frukt och en dag då jag bara åt grönsaker. Dagen med frukt är inte så mycket att orda om men dagen med grönsaker innehöll, avocado, broccolisoppa, morötter och dessa zuccinibiffar. Såsen är en färdig creme fraiche smaksatt med Karl Johan. Fuskade lite :-P Till 8 biffar.

Ingredienser:
1 grovriven zuccini
1 tsk salt
400 g färdigkokta kikärtor (1 konserv)
1 ägg
1 dl finriven parmesan
svartpeppar
1 msk smör eller olja till stekning

Gör så här:
Blanda zuccini och salt och låt stå i 5 minuter.
Mixa ägg, kikärtor, parmesan och peppar.
Krama ur zuccinin och blanda sedan ner den bland kikärtorna.
Smält smör i en stekpanna och stek biffar.

Grillad romansallad

För 2 personer kan man dela ett romansalladsstånd och grilla. Enkelt och gott.

Ingredienser:
1 romansalladsstånd
olja
salt
svartpeppar
1/2 dl riven parmesan

Gör så här:
Dela romansalladsståndet och pensla med olja. Krydda med salt och peppar.
Grilla på båda sidor.
Strö över riven parmesan innan servering.

Risotto med svamp

Risotto förknippar barnen med den risotto jag gjorde när de var små. Jag stekte korv, kokte ris och blandade sedan allt med en konservburk ärter/morötter. Torrt och barnvänligt. Detta är en helt annan risotto. Jag fick ta svampen vid sidan om annars hade de inte rört den. Gott och smakrikt. 4 portioner.

Ingredienser:
2 charlottenlökar
150 g svamp
1 dl olja
3 dl risottoris
2 dl vitt vin
1 l vatten
2 msk kycklingfond
2 dl riven parmesan
salt
svartpeppar

Gör så här:
Värm vatten och häll i fond.
Finhacka löken och stek i en del av oljan. (Stek även svampen om du ska ha den i risotton)
Häll i mer olja och ta i riset. Stek i några minuter.
Häll i vinet och låt det puttra tills det försvunnit.
Häll i 3-4 dl vatten och rör medan det puttrar och blir torrare.
Häll på mer vatten i omgångar och fortsätt röra medan det puttrar.
Totalt ska det koka ca 20 minuter.
Smält i parmesanen och krydda.

Kyckling med ugnsrostad blomkål och grönkålspesto

Denna rätt är mannen och jag oense om. Jag tyckte det var jättegott men det tyckte inte han. Recept för 4 portioner.

Ingredienser:
1 blomkålshuvud
olja
0,5 tsk spiskummin
salt
svartpeppar
600 g färdig kyckling
200 g grönkål
1 dl olja
1 riven vitlöksklyfta
1 dl riven parmesan
1-2 tsk citronsaft

Gör så här:
Dela blomkålen i mindre delar och lägg på plåt.
Blanda olja med kryddor och ringla över blomkålen.
Grilla i ugn 225 grader i ca 30 minuter.
Ta bort skaften på grönkålen och mixa sedan ihop ingredienserna till peston.
Servera kycklingen med blomkål och grönkålspesto.

Fisk med ägg- och fetaröra

Detta var faktiskt inget gott recept men man skulle kanske kunna göra lite förändringar. För det första var det lite för torrt. Kanske man kan ta mer smör eller majonnäs i "såsen" och sedan behöver fisken kokas i lite vatten istället för att stekas. Kryddningen kan också förbättras. Recept för 2 personer.

Ingredienser:
3-400 g vit fisk
2 kokta ägg
75 g fetaost
2 msk riven parmensanost
salt
svartpeppar
1 msk smör

Gör så här:
Stek (koka) fisken.
Smula ägg och fetaost och blanda med parmesanost, smält smör och smaka av med salt och peppar.
Servera med något grönt, olja och citron.

Räkcrepes

Dessa blev faktiskt goda men det var väldigt märkligt att försöka steka crepsen. Smeten var tjock och jag fick försöka bre ut den på stekpannan med två gafflar. Det gick bra men crepsen blev jättetjock...till den kallnade och plötsligt blev otroligt platt. Jag vet i och för sig att ägg brukar fluffa upp när de är i en smet som t ex muffins och sedan sjunka ihop när de svalnar. Vänta alltså med att rulla dem tills de kallnat något. Recept för 4 personer.

Ingredienser:
6 ägg
3 dl vispgrädde
2 msk husk
1 nypa salt
3 msk smör

400 g färdigskalade räkor/4 dl färdigskalade/1 kg oskalade
2 msk klippt dill
1 dl creme fraiche
1 dl riven parmesanost
salt
svartpeppar
1 dl riven ost

Gör så här:
Rör ihop ingredienserna och stek pannkakorna i smöret.
Rör ihop räkorna med dill, creme fraiche, parmesan och smaka av.
Klicka räkröra på pannkakorna och rulla ihop.
Lägg i gratinform och strö ost över.
Gratinera i 225 grader i ca 10 minuter eller tills osten fått lagom färg.

Potatisgnocchi med tomatsås

Potatisgnocchi och pastagnocchi finns ju men jag har bara smakat pastagnochhin tidigare och var nyfiken på potatissorten. Jag letade fram ett recept, köpte rätt sorts potatis (mjölig) och gjorde egna gnocchi. Nu undrar jag vad alla som gillar detta ser i det? Jag tyckte det blev mjöliga munsbitar av potatismos bara. Tomatsåsen som jag hade till blev däremot god. Men det var mycket jobb med denna rätt och jag tyckte verkligen inte att det var värt det. Mannen tyckte rätten var ok att äta (han gillar inte tomatsås egentligen) men inte heller han tyckte att det var värt allt arbete. Här kommer i alla fall receptet om det är någon annan som, i motsats till, mig faktiskt gillar potatisgnocchi.

Tomatsås

ingredienser:

1 burk passerade tomater
1 burk krossade tomater
4 små hackade charlottenlökar
3 klyftor riven vitlök
10 strimlade basilikablad
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 krm socker
3 msk olivolja

Gör så här:

Värm olja i en kastrull och fräs vitlök och lök utan att det får färg.
Tillsätt tomater och smaksättning och puttra i 30 minuter.
Lägg i basilikan och småkoka i 10-15 minuter till.

Potatisgnocchi

Ingredienser:

800 g mjölig potatis
3,5 dl vetemjöl
2 ägg
1 msk olivolja

Gör så här:

Koka potatisen och när den sedan svalnat lite pressar du den med en potatispress så att du lätt kan göra en röra utan klumpar sedan.
Tillsätt mjöl, ägg och olivolja och blanda ihop till en deg.
Forma längder ca 2 cm i diameter. Se till att det är mycket mjöl runt dem så att de inte klibbar i bakbordet.
Skär 2 cm bitar. Försök forma dem med en gaffel så att de bli randiga på en sida och skålformade på andra.
Koka i lättsaltat vatten.
När de flyter upp efter ca 3 minuter är de klara. Fiska upp med en hålslev.

Servera gnocchin med tomatsåsen och riven parmesanost.