Foccacia

Detta italienska platta smaksatta bröd passar också suveränt till grillat. Välj själv vad du ska peta ner i det. Här tog jag fetaost och coctailtomater. Familjen knorrade lite över tomaterna då de inte gillar varma tomater som ju får en lite annorlunda smak. 

Ingredienser:

• 1/2 paket jäst
• 3 dl vatten, fingervarmt
• 0,5 dl olivolja
• 1 msk flingsalt
• 1,5 msk honung
• 8 dl vetemjöl
• olivolja
• flingsalt
• körsbärstomater
• 1 st fetaost, tärnad
• rosmarin
• 
  

Gör så här:

Lös jästen i vattnet och blanda sedan ner olja, salt och honung

Blanda ner mjölet och knåda degen smidig.

Låt jäsa i 30 minuter.

Smörj in en braspanna med olivolja.

Knåda och kavla så att den täcker braspannan.

Låt jäsa i 30 minuter.

Stoppa i feta och tomater.

Pensla med olja och strö över rosmarin och flingsalt.

Grädda i 20 minuter i 220 grader.

Italiens godsaker

Så har vi varit på en fantastisk mat- och vinresa  i Italien med goda vänner. Det stora skälet till att åka var att besöka Dario Deccos slakteri i Panzano in Chianti, allmänt kallad slaktaren i Toscana. Här fick vi en riktigt fantastisk upplevelse när vi åt där på kvällen. Fantastiskt gott fett som var smaksatt med salt och örter att bre på brödet, örtsalt (köpte med mig hem deras egna) blandat med olivolja för att doppa grönsaker i men framförallt det hängmörade köttet som vad så snabbt grillat att det faktiskt var rått men mört och fint ändå. 

Bilden nedan visar när vi äter den goda italienska glassen i stora beströade strutar, en risotto med skaldjur, macroner, capuccino, grappa men också vår lilla vinpicknick med ost och lufttorkad skinka.

Och här ser ni vår lunchpicknick med en massa gott från delikatessen. Ost, friterad bläckfisk, sardiner i vinäger, baguette, skaldjur, oliver, soltorkade tomater och ett gott lokalt vin så klart.

 Sen kommer ju Aperol från Italien så det fick bli några aperol Spritz.

Minifrittata

Frittata är italiensk omelett och här är de gjorda i muffinsform för att få många små som kan serveras snyggt med tillbehör. 6 personer.

Ingredienser:
1 msk olja
8 ägg
1 dl riven parmesan
salt
svartpeppar

Gör så här:
Smörj muffinsformarna med olja.
Vispa ihop alla ingredienser och fördela jämnt i hålen.
Gratinera i 200 grader i 12-15 minuter.
Lägg på fyllning innan servering.
Jag hade:
Fyllning 1: Roccula, rostad paprika och brieost.
Fyllning 2: Salami, fetaost och oliver.

Ciabattabullar

Härligt sega och goda surdegsbullar. De går säkert bra att baka ut som bröd också. Tänk då på att ha lägre temperatur i ugnen och ha dem inne lite längre. 16 st småbullar eller 10-12 lite större.

Ingredienser:
25 g jäst
5 dl vatten
0,5 dl olja
725 g vetemjöl special
1 dl surdeg (vete eller råg eller en blandad)
2 tsk salt

Gör så här:
Värm vattnet ljummet och blanda ner jästen i den.
Blanda samma alla ingredienser och knåda i 10 minuter.
Låt jäsa i 2h eller lägg plats över skålen och låt stå i kylen över natten.
Baka ut bullar och lägg på plåt.
Grädda i 20 minuter på 225grader.

Hot shot drink

Galliano är ju italienskt och då var vi tvugna att dricka detta på vår italienska afton så klart. Här blev det en hot shot drink. Häll galliano i botten på ett litet glas, håll en tesked över ytan och häll kaffe över den. Skeden hjälper dig att skikta kaffet så att det lägger sig över gallianon. Vispa grädde och klicka överst. Drick hela drickan på en och samma gång.

Bönpesto

En prebiotisk röra att ha på våra crostini. Varför inte? Detta var gott som ett litet snacks efter vår italienska middag. 

Ingredienser:
1 dl vita bönor
0,5 dl riven parmesan
1 riven vitlöksklyfta
1 dl hackad färsk basilika
0,5 dl hackad frusen spenat
0,5 dl olja
citronsaft från 0,5 citron
salt
svartpeppar

Gör så här:
Mixa allt och smaka av med citron, salt och peppar.

Tapenade

 Tapenade är mumsigt och på vår italienska afton gjorde vi egen att ha på våra crostini. Ca 2 dl.

Ingredienser:
100 g svarta urkärnade oliver
1 msk kapris
1 riven vitlöksklyfta
2 sardeller
0,5 dl olja

Gör så här:
Mixa ihop alla ingredienser.

Limoncellodrink med bubblor och mynta

En fräsch drink som innehåller min hemgjorda limoncello. Blanda 1 del limoncello med 3 delar mousserande vitt vin. Lägg i is och garnera med myntablad. 

Limoncello

Lite smaskigt gott efter maten. En syrlig italiensk limoncello. Denna gjorde jag genom att låta vodka (4dl) stå i rumstemperatur och dra i några dagar med 2,5 dl socker och skal och saft från 6 citroner. Skaka gärna några gånger under tiden. Jag silade inte ens av efteråt. Ska man vara riktigt petig så är det egentligen grappa och inte vodka som ska användas som bas. Men detta blev riktigt gott. Imorgon kommer ett recept på en drink där denna ingår.

Tiramisuglass

Tiramisu är ju egentligen inte min favorit då jag inte gillar kaffe men vad gör man inte när det är italiensk afton. Men jag får erkänna att jag petade bort kaffedelarna... 4 portioner.

Här är dessertvinet vi hade till. Det var på rekommendation från Systemet och mycket gott.

Ingredienser:
1 äggula
3/4 dl socker
2 dl vispgrädde
1 dl kesella
citronsest från 1/2 citron
apelsinsest från 1/2 apelsin
3/4 dl starkt kaffe
1 msk konjak
6 st savoirekex
1/2 msk kakao

Gör så här:
Vispa ägg och socker.
Vispa grädden hård i en anna skål och blanda sedan ner keasella, äggsmet och sesten.
Blanda kaffe och konjak och låt kexen suga upp vätskan.
Lägg kexen i en skål eller ett glas. Häll över glassmeten.
Låt stå i frysen i 3 h och ta sedan ut 20-30 min innan servering.
Om du vill göra som mig så klär du in skålarna med plastfolie och vänder dem sedan upp och ner vid serveringen.
Sikta över kakao precis innan servering.

Italiensk sallad

Italiensk sallad med maché, färsk basilika, rödlök, buffelmozarella, coctailtomater och oliver. På det en salladsdressing gjord på rödvinsvinäger, balsamico, olja, salladskrydda, salt och peppar. Allra sist strör man över crostini.

  

Frikadeller

Ännu en variant för att inte bara göra köttfärssås hela tiden. Nu blev det frikadeller fyllda med fetaost. Det är verkligen jättegott och jag förstår inte varför vi inte har det oftare. Kanske för att det är lite kladdigt att stå och packa in fetaosten i bullarna? För 4 portioner

Ingredienser:

500 g färs

75 g fetaost

salt

svartpeppar

paprikapulver

spiskummin

1 ägg

400 g krossade tomater

2 dl vatten

salt

svartpeppar

curry

spiskummin

chilipulver

Gör så här:

Krydda upp färsen med salt, peppar och spiskummin och blanda även med ett ägg.

Skär fetaosten i tärningar och ta färssmet runt om och forma bollar.

Häll krossade tomater och vatten i en kastrull och krydda upp.

Lägg i bollarna. 

Låt koka i 15-20 minuter.

Servera med pasta.

Italienskt filonebröd

Åh det här blev luftigt och gott. Det smakade precis som köpebrödet som heter Italienskt bröd på Willys konstaterade vi. Och det bästa var att det var gott även kallt och dagen efter.

Ingredienser:
25 g jäst
2 msk olja
7 dl ljummet vatten
6 dl durumvetemjöl
10 dl vetemjöl special
2 tsk salt

Gör så här:
Lös jästen i vattnet.
Blanda i resten av ingredienserna. Mjölet lite i taget så det inte blir en för hård deg.
Låt degen jäsa i 1h.
Dela degen i 2 och forma två bröd som du lägger längsgående på en bakplåt.
Jäs i 2-5 h.
Skär längsgående skåror.
Grädda i 5 minuter på högsta ugnstemperatur. Släng in ett glas vatten i bottnen på ugnen tillsammans med bröden.
Sänk värmen till 200 grader (varmluftsugn) och grädda ca 20 minuter till.
Låt svalna utan bakduk.

Pastakuddar

Smaken var god men formen på de här pastakuddarna var inte helt klockren. Det var minsann inte lätt att göra pastakuddar men jag ska absolut göra om det. Jag lärde mig att fyllningen ska vara av ganska hård konsistens och att skarvarna måste tryckas igen ordentligt. Jag lärde mig också att de nog ska i kastrullen så fort som möjligt. Mina fick ligga i ca 10 minuter och hann då påverkas i pastadegen på undersidan så det var svårt att få upp dem från underlaget när det var dags att lägga i dem i kokvattnet.

Tillsammans med en god tomatsås hade detta kunnat vara en vegetarisk rätt men nu hade jag det som tillbehör till grillat kött.

Receptet ger tillbehör för 4 personer men bara 2 personer om man serverar det som ensamrätt.

Ingredienser:
Pastan:
1,5 dl vetemjöl
2 dl durummjöl
3 ägg
Fyllningen:
2 dl färska, klippta, blandade örter
200 g färskost
salt
svartpeppar

Gör så här: 
Blanda vetemjöl och durummjöl i en skål.
Gör en grop i mitten och knäck äggen däri.
Rör om  bland äggen så att mjölet, lite i taget, tas upp av äggen och degen till sist blir fast i sin konsistens.
Knåda och få ihop degen till en smidig, fast deg.
Låt vila i minst 10 minuter. Om du vilar en längre tid så plasta gärna i degen och lägg i kylen.
Blanda ihop fyllningen.
Kör pastadegen i pastamaskinen så du får tunna långa, breda remsor. Ca 10 cm breda.
Lägg ca 1 tsk fyllning på en bit. Vik över en flik.
Pensla med ägg på kanterna och tryck ihop med en gaffel.
Koka upp mycket vatten med salt i.
Lägg försiktigt ner pastakuddarna i det kokande vattnet, gärna med en hålslev.
Koka i ca 2 minuter.
Fiska upp pastakuddarna med en hålslev.

Spenatpesto

Denna pesto med smak av spenat och vitlök passade otroligt bra till grillat. En god kall sås.

Ingredienser:
1 dl hasselnötter
1/2 dl creme fraiche
1/2 dl färskost
1 klyfta vitlök
1 näve bladspenat
salt
svartpeppar

Gör så här:
Kör hasselnötter och vitlök i en mixer. Blanda i bladspenaten och kör lite till. Blanda ner resten av ingredienserna och smaksätt.

Färskpasta med svampsås

Hittade färska kantareller i affären och kunde inte låta bli. Det skulle bli något där deras smak framhävs tänkte jag. Svampsås kallas det men det är nog mer av en svampröra. Pastamaskin äger jag tyvärr ingen men jag testade att kavla degen så tunn jag kunde. Trots det blev det väldigt tjock pasta. Men det var gott i alla fall sa barnen. Med pastamaskin och lite mer salt i kokvattnet så...nästa gång...man lär sig... Pastan är lagom för 4 personer men svampsåsen bara till 2 personer.

Ingredienser pasta:
1,5 dl vetemjöl 
2 dl durumvete
3 ägg

Gör så här:
Häll mjölet i en skål och blanda det.
Gör en grop i mitten och knäck äggen däri.
Rör med en gaffeln i mitten hela tiden så tas mjölet upp mer och mer av smeten tills det blir en ganska hård deg. 
Plasta in degen och låt vila i minst 10 minuter. Jag gjorde degen dagen innan.
När det är dags för mat kavlar du ut degen så tunt du kan eller kör den i en pastamaskin. Använd mycket mjöl så att den inte blir klibbig. Rulla ihop till en rulltårta och skär så att det blir långa remsor.
Koka i rejält bubblande saltat vatten i mindre än 5 minuter. Smaka så att du har lite tuggmotstånd kvar när du tar upp dem. Sila bort kokvattnet och servera.

Ingredienser svampsås:
2 msk smör
1 msk olivolja
1 riven vitlöksklyfta
200 g svamp, gärna kantareller
saften från 1/2 citron
1/2 dl klippt bladpersilja
salt
svartpeppar
2 msk olivolja

Gör så här:
Värm stekpannan med smör och olivolja. Lägg i vitlök och svamp och bryn.
Häll i citronsaften och krydda med persiljan, salt och peppar.
Ringla lite mer olivolja över vid servering.

Lasagne

Lasagne är fantastiskt gott och många tror att det är svårt att göra. Ja, ska man göra det från grunden och på alla riktiga sätt så kan det vara en del jobb. Men om man fuskar en del så blir det ändå både gott och lättlagat. Jag fuskar genom att inte ha någon ostsås och köper färdig tomatsoppa för att lasagnen ändå inte ska bli torr. Detta recept är lagom för 6 personer. 

Ingredienser:
1 msk smör
ev 1-2 vitlöksklyftor
1 gul lök
500 g köttfärs
1 burk krossade tomater eller passerade beroende på tycke och smak
1/2 dl ketchup
salt
vitpeppar
paprikapulver
Ev egen smaksättning som cayennepeppar, kanel, timjan osv
6 lasagneplattor (glutenfria?)
1 kelda tomatsoppa eller liknande
3 dl riven ost

Gör så här:
Fräs lök och vitlök i smöret. Löken ska bli mjuk och mildare i smaken men inte ta färg.
Lägg i färsen och stek den brun. Hacka så att där inte är klumpar.
Häll i krossade eller passerade tomater och ketchup.
Smaksätt
Ta fram en ugnsform och varva köttfärssåsen, riven ost, lasagneplattor och tomatsoppa. Se till så att tomatsoppa och riven ost också är som det översta lagret.
Ugnsgratinera i 200 grader i 30-40 minuter. Lasagneplattorna ska vara mjuka och lasagnen ha fått färg.

Potatisgnocchi med tomatsås

Potatisgnocchi och pastagnocchi finns ju men jag har bara smakat pastagnochhin tidigare och var nyfiken på potatissorten. Jag letade fram ett recept, köpte rätt sorts potatis (mjölig) och gjorde egna gnocchi. Nu undrar jag vad alla som gillar detta ser i det? Jag tyckte det blev mjöliga munsbitar av potatismos bara. Tomatsåsen som jag hade till blev däremot god. Men det var mycket jobb med denna rätt och jag tyckte verkligen inte att det var värt det. Mannen tyckte rätten var ok att äta (han gillar inte tomatsås egentligen) men inte heller han tyckte att det var värt allt arbete. Här kommer i alla fall receptet om det är någon annan som, i motsats till, mig faktiskt gillar potatisgnocchi.

Tomatsås

ingredienser:

1 burk passerade tomater
1 burk krossade tomater
4 små hackade charlottenlökar
3 klyftor riven vitlök
10 strimlade basilikablad
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 krm socker
3 msk olivolja

Gör så här:

Värm olja i en kastrull och fräs vitlök och lök utan att det får färg.
Tillsätt tomater och smaksättning och puttra i 30 minuter.
Lägg i basilikan och småkoka i 10-15 minuter till.

Potatisgnocchi

Ingredienser:

800 g mjölig potatis
3,5 dl vetemjöl
2 ägg
1 msk olivolja

Gör så här:

Koka potatisen och när den sedan svalnat lite pressar du den med en potatispress så att du lätt kan göra en röra utan klumpar sedan.
Tillsätt mjöl, ägg och olivolja och blanda ihop till en deg.
Forma längder ca 2 cm i diameter. Se till att det är mycket mjöl runt dem så att de inte klibbar i bakbordet.
Skär 2 cm bitar. Försök forma dem med en gaffel så att de bli randiga på en sida och skålformade på andra.
Koka i lättsaltat vatten.
När de flyter upp efter ca 3 minuter är de klara. Fiska upp med en hålslev.

Servera gnocchin med tomatsåsen och riven parmesanost.